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白鳝就是河鳗，自唐代起就是中国人最喜欢的美食之一。
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广府人作为早期到岭南定居的汉人，大部分人祖先都是隋唐时期南下的，因此将这道流行于洛阳的美食带到了岭南。
洪仁义熟练地用刀尖对着白鳝脑袋一击，瞬间就夺去了这条大河鳗的生命。
随即从颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下一翻，便将皮也去掉。
再用剪刀去鳍，用筷子从颈下插入腹内，轻轻一绞就顺利扯出内脏，待鱼冲洗干净后，便切成小段，划出十字花刀便于入味。
此时小门小户没有香菇、冬笋等稀罕玩意，洪仁义就用干虾米代替香菇提供特殊香味，将莴笋焯水去除生菜味代替冬笋。
随后再把火腿、猪油切片，与虾米、莴笋等一起跟切好的白鳝段在盘中放好。
最后一步就是调酱汁了。
此时做菜最大的问题还不是食材不常见，而是没有味精。
这种带来极致的鲜味调料在后世相当廉价甚至被污名化，但在一百八十年前，只能靠各种高档食材，费极大人工熬出来。
洪仁义和韦绍光他们可吃不起。
因此只能简单以姜末、醋、盐水、米酒弄了个简单的酱汁，随后淋在白鳝上。
大火旺蒸十分钟，鲜美的清蒸白鳝出锅了，韦红妹迫不及待夹起一块，鲜香滑嫩，既能吃出白鳝的鲜甜，又能品尝到酱汁带来的丰富口味。
“阿义哥，你什么时候学会做菜的，真好吃，比我阿母做的好吃多了。”
韦红妹看向洪仁义的眼神都要拉丝了，这小姑娘最是贪吃，不然也不能长这么高个。
