白酒之所以有“酒是陈的香”这句话，绝不是空口白话瞎说，那是从古至今，无数酿酒人总结的经验。
古代是经验，而在现代，科学技术可以解释。
刚出窖池的新酒，通常会有很多怪味，有些是窖泥的味道，还有些是酿酒原料发酵之后的残留物，包含许多醇类、醛类微分子，形成特殊味道。
清香和浓香好一些，酱酒在此方面尤为突出。
浓香新酒虽然可以喝，但是需要特殊配方勾兑，过滤或掩盖异味，突出浓郁的酒香，此类成品酒多是大众酒。
真正的美酒，都是经过长期贮存。
贮存一般采用透气不透水的陶瓷酒坛，放在阴凉恒温的环境，让酒体中的微分子合成，酒体自然老熟，醛类含量降低，突出酒中醇类，酒香越发浓郁。
酒是陈的香之说，以此为依据。
随着人们对白酒的认知加深，发现白酒的危害主要是醛类导致，而原酒贮存时间长，自然老熟的过程中，可以降低醛类含量。
因此，近几年又有“老酒更健康”的说法。
老酒是否真的健康呢？
呵呵……
黄斌闻到酒香，认为那坛酒存了30年以上。
明知道黄斌是误会，卫来不打算解释，他自己当然知道，有此效果是精品原酒酿造法的功劳，但是不好解释，只好是错打错着。
未酒出产的新酒，没有经过长期贮存，之所以那么干净，当然是精品原酒酿造法，以特殊改造的窖池，加上温度控制，使得原料发酵过程中，醛类物质产出极少，达成其他酒厂原酒多年贮存的效果。
“黄哥，可以品一品。”
卫来取来酒盅，盛了不到半两的原酒，提议黄斌品尝。
不忘提醒道：“黄哥，这就度数可高，差不多有75度，可别一口干了。”
