刘永是原酒圈子的行家，对各种香型原酒都有了解，闻一闻即可判断价值。
“味道很正！”他对原酒的第一反应。
普通人心目中，原酒是一种比较“神秘”的东西，比成品白酒更珍贵，成品白酒有明显的香味，原酒一定是酒香四溢，堪比玉露琼浆。
实际上，原酒的味道很复杂。
白酒四大香型，浓香型的香味最明显，同为浓香型白酒，非标准工艺酿造的原酒，口味可以说五花八门。
影响原酒口味的因素，非常多。
原酒富含各类微生物，即酸脂类物质，亦是影响香型和口味的主因。
某酱香型白酒，据说有两千种微生物。
微生物到底是什么？
有没有用？
没有人讲的明白。
倒是白酒厂家，宣传的时候，将微生物说成对身体有益的东西，促进新陈代谢，甚至还有安神保健等功能。
酿造过程中产生微生物，影响因素有原料、酒曲、窖池、水体、工艺、方法……
小型酿酒厂，或居家的酿酒作坊，采用土法酿酒，各环节操作不标准，极容易酿造口味怪异的原酒。
中大型酿酒厂，采用标准工艺，各环节变量稳定，原酒风味相对统一。
即便是大厂，刚刚酿造出的原酒，亦会存在怪味，需要时间沉淀。
