他扫了一眼剩下的东西。
一小块早上切片剩下的黑山猪肉边角料，还有半块手工点出来的白豆腐。
林凡把肉和豆腐拿出来，放在案板上。
手起刀落。
刀刃接触案板发出沉闷均匀的笃笃声。那半块白嫩的豆腐在刀光下，迅速变成了大小均等的一点五厘米方块。没有一块碎裂，边缘整齐利落。
起锅，烧水。
水里加了一小勺盐。水开后，豆腐块下锅焯水。
这是去除豆腥味和增加豆腐韧性的必要步骤。做菜这种事，林凡从不因为是自己吃或者做给员工吃就省略工序。
捞出豆腐沥干。
林凡洗净铁锅，重新烧热。
他没用普通的植物油，而是挖了一大勺系统特供的黑山猪板油丢进去。
雪白的油脂在高温铁锅里迅速融化，泛起一层亮晶晶的油光。纯正浓郁的动物脂香瞬间在厨房里散开。
那块碎肉被他快刀剁成肉沫，直接下锅煸炒。
火候开到最大，铁铲快速翻动。
肉沫在热油里发出「劈啪」的爆裂声，水分被迅速炒干，肉质表面变得微黄发焦，吐出清亮的油脂。
林凡拿过旁边的调料罐，舀了一大勺秘制豆瓣酱下锅。
红油瞬间被炒出，浓烈的辣味在热锅中炸开。
接着，他抓了一小撮灵田出产的花椒丢进去。花椒入油的瞬间，一股直冲天灵盖的麻香味猛地蹿了出来。
姜末、蒜末下锅爆香。
倒入小半碗清水，烧开后，下入焯过水的豆腐块。
