十分钟后。
操作台上多出了几样刚从农场里取出来的新鲜食材。
一扇黑山猪肋排，几只个头硕大的灵泉大闸蟹。
还有昨天下午他就在脑海中构思好的新菜主角——两斤【灵气青背河虾】，以及一小罐用变异茶树采摘下来的【空谷幽兰茶】新茶。
林凡手脚麻利地开始处理食材。
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先做团团点名要吃的糖醋排骨。
紫金玄铁刀落下，排骨被斩成均匀的小块。冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出。
热锅凉油，下冰糖炒出枣红色的糖稀，倒入排骨翻炒上色。
他没有用陈醋，而是倒了一小杯熬制好的酸梅汤原浆进去。乌梅的果酸遇热挥发，混合着肉脂的香气，酸甜味瞬间变得醇厚柔和。
盖上锅盖，转小火慢炖。
另一边，四只大闸蟹刷洗干净，肚皮朝上码入蒸笼，铺上姜片和紫苏，开大火清蒸。
做完这两样，林凡的目光落在那盆鲜活的青背河虾上。
这些虾在灵泉水里长大，外壳呈现出一种半透明的青色，活力十足，在盆里不断弹跳。
做「龙井虾仁」这道菜，剥虾壳是最费功夫的。但在林凡手里，这就成了一种机械般的肌肉记忆。
他捏住虾头，手指轻轻一挤。
完整的虾仁便从壳里滑了出来，落入旁边的白瓷碗中。
虾仁通体雪白，泛着一种如玉般的微光。因为是在灵泉里长大，虾线干净得几乎看不见，省去了剔虾线的繁琐。
两斤河虾，剥出来只有一小碗虾仁。
林凡用清水将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。
打入半个土鸡蛋的蛋清，加入少许盐和生粉，用手顺着一个方向轻轻抓拌，直到虾仁表面起了一层薄薄的胶质。
放入恒温柜冷藏十分钟，让虾仁的肉质更加紧实。
