「为什么没有混酥？！」
行政总厨心里掀起了惊涛骇浪。
按理说，连续这样高强度的手工擀压，面团内部摩擦生热，加上人的手温，里面的猪油早就该融化得一塌糊涂了！
水油皮和干油酥之间的界限应该早就模糊了才对！
可是，在头顶明亮的灯光下，他分明看到林凡手底下那张已经被擀得极薄的面片，依然保持着娇艳的粉红色，表面光洁如新，没有任何油星渗出破皮的地方！
这说明什么？
说明面皮内部的酥层，依然壁垒分明！
「老李……他、他折了几次了？」
旁边的副主厨声音开始打颤，他虽然主做西点，但也看出了这违背常理的一幕。
「四次三折……这已经是八十一层了！」
行政总厨的声音里，带上了一丝他自己都没有察觉到的颤抖。
纯手工，无冷藏，无松弛，一口气开出八十一层酥皮！并且面筋没断，油脂没化！
这需要对力度有着怎样变态的精准控制？需要对食材的特性了解到了何等入微的境界？！
「这不可能……这种手感，就算是我师傅当年在世，也绝对做不到这么一气呵成……」
行政总厨感觉自己这三十年来建立的厨艺常识，正在被眼前这个年轻人的擀面杖，一层一层地击碎！
就在众人陷入极度震撼的呆滞中时。
林凡终于停下了手中的擀面杖。
此时案板上的面片，已经被擀得薄如蝉翼。
透过那层粉白相间的面皮，甚至能隐约透出不锈钢案板冰冷的金属光泽。
林凡拿起一个圆形的模具，「咔咔咔」极其利落地在面片上压出一个个完美的圆形酥皮坯子。
