这道菜最考验对火候和淀粉的掌控。
他切了一小块瘦猪肉，刀切成极薄的肉片。
放在碗里，加了一点点盐和底味，然后抓了一把红薯淀粉，加少许水，用手反复抓揉。
直到每一片肉都均匀地裹上一层厚厚的、黏稠的淀粉浆。
起锅烧水。水开后，林凡把火调到最小，让水面保持着微开不沸的状态。
他端起装肉片的碗，用筷子将裹满淀粉的肉片，一片一片地滑入水中。
肉片入水，表面的淀粉迅速凝固，变成了一层透明的胶状物，把肉片牢牢包裹在里面。
这样煮出来的肉片，不仅极其滑嫩，而且能最大程度地锁住肉质的鲜甜。
等所有的肉片都浮出水面，林凡随手掐了一点青菜叶子丢进去，撒上一点葱花和切碎的香菜，滴了两滴香油。
关火，出锅。
滑肉汤盛在白瓷大碗里，汤清肉亮。
旁边的砂锅也炖得差不多了。掀开盖子，萝卜排骨汤滚滚翻腾，汤色浓白，肉香和萝卜的清甜交织在一起。
林凡盛了两碗米饭，把菜端上桌。
「吃饭了。」
团团早就闻着味儿等不及了。
她拿起勺子，在林凡的帮助下，先喝了一口滑肉汤。
裹着红薯淀粉的肉片滑溜溜的，入口即化，连牙齿都不需要怎么用，就咽了下去。
「好滑呀！」团团惊喜地瞪大了眼睛。
林凡又给她夹了一块炖得软烂的排骨。
黑山猪肉炖得脱了骨，轻轻一咬就肉骨分离，吸饱了汤汁的白萝卜更是入口即化，甜得像水果一样。
（还有耶）
