右手抓起一大把腌好的肉丁，塞进漏斗的宽口里。
拿起一根粗头的木筷子，顺着漏斗口往下戳。
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肉丁顺着漏斗的窄管，滑进薄薄的肠衣里。
这活儿急不得，全凭手上的准头和耐心。
筷子戳得太快，肉塞得太紧，风干的时候肠衣受不住力容易撑破；塞得太松，切出来的腊肠里面有空洞，不成型，吃起来口感发柴。
随着筷子的起落，干瘪的肠衣一点点被撑得饱满圆润。
透过半透明的肠衣膜，能清晰地看到里面红白相间的肉丁紧紧挤压在一起。
灌完长长的一根，林凡放下漏斗，拿过一团白色的粗棉线。
他双手在灌好的肉肠上比划了一下。每隔十五厘米，手腕翻转，用棉线打一个死结，系紧。
原本长长的一条肉肠，变成了一节一节匀称的小段。
最后一步，也是决定腊肠成败的关键。
林凡拿出一根干净的钢针，在每一节腊肠的表面，均匀地扎上七八个小孔。
细微的「哧哧」声响起。肠衣里多余的空气顺着小孔被挤压出来，肉质变得更加紧实。
如果不扎孔，里面残留的空气会导致肉在风干时发酸变质。
二十斤肉，分量不轻。
不一会，林凡就足足灌了整整两大盆腊肠。
等把最后一根肠衣打上结，林凡洗干净手上的油脂，拿干毛巾擦了擦手。
