林凡开着五菱宏光，熟练地在拥挤的车流中穿插，直奔活禽交易区。
做这道挂炉烤鸭，对鸭子的要求非常苛刻。
不能太瘦，瘦了烤出来肉质发柴，咽不下去；也不能太肥，太肥了烤出来满嘴是油，吃两块就腻口。
最佳的选择是四斤半到五斤左右、填喂期恰到好处的优质白羽鸭。
林凡在一个个大型禽类摊位前走走停停，目光在一排排鸭笼里快速扫视。
「老板，来看看鸭子？今天刚从乡下拉过来的，肥得很！」一个穿着水鞋、围着黑色防水围裙的摊主热情地招呼。
林凡蹲下身，伸手从笼子里抓出一只白鸭。
他没有看鸭子的个头，而是直接捏了捏鸭胸脯两侧的肌肉，感受了一下紧实度。接着，他又用手指拨开鸭脖子后方的羽毛，看了看皮下脂肪的厚度。
捏了两只，林凡摇了摇头，把鸭子放回笼子里。
「不行。填喂的时间太长了，皮下脂肪太厚，烤出来化不掉。」
摊主愣了一下，有点没反应过来。
平时来进货的饭店老板都是专门挑肥的买，觉得出肉率高，这年轻人倒好，捏两下就看出脂肪厚了？
林凡没理会摊主的诧异，站起身继续往里走。
连着转了五六家，林凡终于在一家专门卖散养水禽的铺子前停下了脚步。
这家铺子的鸭子个头看起来没有前几家那么大，但毛色发亮，在笼子里扑腾得很有力气。
「老板，这批鸭子怎么卖？」林凡问道。
铺子老板是个五十多岁的汉子，正在拿水管冲洗地面，闻言关了水阀：
「小伙子眼光好。这都是下面县里水塘散养的白鸭，吃小鱼小草长大的，肉紧实。批发价十五一斤。」
