每一碗的分量都把控得丝毫不差，面条在碗底盘成一个完美的圆，既不松散也不板结。
紧接着，是这碗面的灵魂——浇头。
林凡拿起一把长柄的铜勺，探入那口还在微微沸腾的卤桶之中。
这口卤汤，色泽呈深琥珀色，清澈透亮，表面漂浮着一层极薄的金色牛油，那是牛骨髓在长时间熬煮后析出的精华。
「至尊清汤」，讲究的就是一个「清」字。
不懂行的人，往往觉得牛肉面要汤色浓重、红油赤酱才够味。
殊不知，那是为了掩盖牛肉本身的腥膻和冷冻肉的柴感。
真正的顶级牛肉面，汤要清如茶，味要厚如酒。
林凡手腕极稳，轻轻撇开表面的浮油，舀起一勺滚烫的原汤。
「滋啦——」
热汤浇在面条上，瞬间激发出麦香与肉香的双重奏。
最后，他拿起夹子，从另一口保温的砂锅中，夹起早已炖煮得软烂入味的「雪域牦牛坑腩」。
所谓的「坑腩」，是指牛肋骨周围的肉，去掉了肋骨后留下的凹坑部分。
这部分的肉，肥瘦相间，最关键的是带着一层爽脆的软筋和一层绵密的油花。
一块，两块，三块……
足足五大块方方正正、红白相间的牛腩，如积木般码在面条中央。
最后，撒上一小撮翠绿欲滴的青蒜苗，点缀几粒红色的枸杞。
红的肉，白的筋，绿的蒜，琥珀色的汤，乳黄的面。
这一碗面端出来，简直就像是一幅色彩浓郁的油画，美得让人不忍下筷。
「沈小姐，秦少，各位，请慢用。」
林凡将托盘放在出餐口，声音平静。
……
（还有耶）
