桂瑛问：“那啥时候混老酱料？”
张秀芳拿了箩筐装了豆子小麦，递给两人后回道：“摊开放凉后，就可以混进去，加了水的曲料放在簸箕里，上面覆盖稻草或者是纱布，夏天就放在那里任它霉烂，但冬日就得放灶上温着，两三天就能长出霉丝，这个时候就要去翻料，曲料温度太高就要长其它的霉菌，等个十天左右，曲料长满了白黄的霉，就成了。要是绿的、黑的，就要不得了。”
翠儿好奇的追问道：“这般就成了，那做好了后放罐子里装着，能存多久？”
“陶罐竹筒都行，就是这曲种最长只能放一二年，这还是保存得好的，一般一年至少要做两次，这样留下来的曲种味道才不会变。”张秀芳道。
桂瑛听了这些话，细细的咂摸：“这倒是跟娘子先前教我做酒曲差不多。”
张秀芳道：“大抵是相似的，就是做酒的曲料配比不一样，大曲发酵的温度要高些，小曲温度就跟做酱的曲差不多，额外加辣蓼进去。这些东西都是一通百通的，只要你们学会了一种，其它的琢磨一下也差不多会了。外边那些做酱的，挣的也不过是些辛苦钱，难的是煮酱的时候调料配比，到时候我给你们写两张纸，你们自己留着。”
“谢娘子。”桂瑛与翠儿齐声应了。
就在此时，廊下传出了动静：“你们师徒几个在这后边作甚什么？我去小厨房找了一圈，没见着人。”
