张秀芳对桂瑛道：“桃仁要挑色儿好的，将外皮去了，把这仁儿掰开。”
桂瑛快手将桃仁挑出来，揉搓去表皮，掰开桃仁。
张秀芳将挑好的桃仁筛选干净，倒进锅里：“桃仁带着涩味儿，过一道水味道才不会涩。”
桃仁过水后，张秀芳用铁铲将桃仁铲进筲箕里沥干水份，放在烟囱旁，借着烟囱旁边的高温快速烤干桃仁。
“去拿个大漆木盘来。”张秀芳将锅里的水舀出来，吩咐桂瑛拿漆盘。
桂瑛手脚快，又是收拾案板那个，很快就拿来了干净的漆盘。
张秀芳又看看桃仁，桃仁表面的水份已经烘干，她就将桃仁倒进漆盘，又把饴糖倒进去，小心的用来木铲子小心的混合桃仁与饴糖。
“这一步要小心些，桃仁瓣要完整才好看。”张秀芳叮嘱。
桂瑛点点头，表示自己记下了。
这么一弄，锅也烧干了水汽。柳叶提醒张秀芳：“阿娘，锅烧干了。”
张秀芳就拿了一壶清油，倒进锅里，对柳叶道：“灶火保持这个火，别一时大一时小。”
