处理杏干的方法和梅干一样，都要用温水洗净、泡软，但杏干没有核，就少了去核这一步。
泡了半个时辰的杏干被捞出，用刀切碎，和糖、水一起扔进锅里。
想熬好杏酱，关键在于要选偏酸的杏子，然后放多多的糖。半斤杏肉小半斤糖，这样做出来的杏酱才酸甜。
大火烧开，小火慢慢翻搅。
这一步由吴招云接手，月宁转去切姜末。
在杏酱里加姜，算是金娘子的独门秘方，酸甜味里添一点暖辣味，风味会更足。
锅中的杏子逐渐变得软烂，汁水变成橙黄色，咕嘟咕嘟冒着细泡，整个小院都飘着一丝甜味。
与酸梅酱那种凛冽酸甜不同，杏酱的甜味是温暖醇厚的。
吴招云搅累了，换陆双双接手，她抽着鼻子道：“我不爱吃杏儿，但这杏酱我闻着倒流口水。”
月宁把切好的姜末撒进去，笑道：“等新鲜杏子下来，味道估计会更鲜灵。”
“到时候你们选杏，记得挑偏硬的买，要略酸的才好，别忘了。”
又熬了好一会儿，酱汁收浓稠了，月宁舀起来尝了一点，感觉味道和自己在灶房时吃的差不多。
“成了，咱该洗漱洗漱，就放这儿晾凉吧，明儿就能腌鸡了。”
翌日，天刚蒙蒙亮，方阿爹就兴冲冲去集上了，拎回一只大公鸡。
吴招云见了吓一跳，怪道：“买只尝尝味儿得了呗，咋弄这么大一只？”
