“时，所有人都是懵的。
到了这个阶段，“署|对选手来说并不算什么特别新的名词，但真正了解其完整烹饪方式的不多。
在绝大部分厨师概念中，这个做法与盖焖|形式类似，但做出来的料理会更润一些。
稍微精进一点的，会把它与低温慢煮|联想在一起。
但无论怎么看，它都属于是被时代抛弃的老技法之一..
除了少数地方特色外，几平没有人会专门去练习与掌握这个技巧（因为对于温度的操控有些复杂，而且有可替代的技法）。
当然，夏民辉不一样，当年兰录明考证“古法东坡肉”的事情，他自然是知道的。
私下也是专门研究过“署|这个技巧。
夏一天早年参加国际循环赛中的“食料烟火|其实就使用到了部分“署|的手法。
当然，这次他使用的“署”与之前都不同。
稍微做过一些料理的网友都知道，烤|这个技巧的核心，本质上是利用干热介质”，使料理产生“美拉德反应|与“焦糖化反应”。
食材外层在经过烤制后，大多会存在一层新的风味外壳，内层的口感也会被重塑。
“烤|不是“烘干”，脱水只是烤这个烹饪过程中所产生的一点附带反应。
所以，在技巧娴熟的情况下，烤|制的时候，是能保证食材内部留存足够鲜美的汁水的。
这个吃过“烤鸡”“烤鸭”的都懂，不过多赘述。
当然，也有完全以去除水分为核心目的“烘烤”手法，“肉干”“面包干”“菌菇薄片”之类的料理手法，就会对去除水分有要求。
因为它最后追求的口感，大多是“脆”！
烤与署|本身在处理上是有着部分相悖|的属性。
可以想像，在正常情况下，将一块外表焦脆的烤肉，拿去锅里复蒸，最后得出来的那种口感。
蒸汽产生的冷凝水在接触到“焦壳|的时候，会让多孔结构吸水膨胀。
虽然到不了大家常见的小酥肉|泡在麻辣烫汤|里那么离谱，但势必会对口感的层次造成破坏。
而且“烤”制过程中最为珍贵的，其实是食材的“焦香风味（包含百种美拉德风味副产物）”。
这些风味根据厨师的技巧熟练度，分布在料理内外，外部的香味，如果放的久了，就会四散。
“署”一般需要大量时间，等到“署”完以后，原本的香味早就没了。
当然，“龟仙人”敢提出这样的手法，自然也是有着对应解法的。
虽然没有和大家过多解释，但出于对名头的信任，众人还是选择按照他的计划继续推进。
也就在此时...
“房间内”
乔若宁好奇开口。
“夏鸣，“烤”和“署”真的能用在同一道料理中吗？”
“要知道，这次的融合可不是食材方面的简单拼凑，每个技法都需要在料理中存在其作用。”
夏鸣看着伴随广播离开了“料理室”的众人，目光在“龟仙人”的身上多停留了2
秒。
“非要说解法的话，七八种是有的，只是其中五六种，几乎没人能做到。”
“但...只考虑剩下的情况...”
“他...”
“没问题。”
（本章完）
