第569章 超温烹饪，被压榨的水气，堪比核弹摧毁级的“一气烈焰炒饭”
“还在升！”
杨龙辉眼皮狂跳。
要知道，正常烹饪时对锅温的处理往往都在270℃以下。
正常的铸铁锅，在320℃以上时，会出现“烤蓝（也称炙蓝）状态。
也就是锅体表面的铁，铬，钼...元素与空气中氧气结合，最终形成氧化隔层（主要为四氧化三铁）。
这也就是华夏厨师最常见的操作...“开锅|的前半段流程（后半段是养油膜，用猪肥油，植物油都可以~）。
但现在，夏鸣这边的锅已然超过了这个温度。
从漂亮的烤蓝色，转化为了充满侵略性的暗红色。
这也就意味着，这个锅的温度，已经超过了500℃。
看着夏鸣手中叠了五层的干抹布，杨龙辉呼吸微微一顿。
做厨师这么多年，在座的都拥有一双“铁手”，中低温油锅取菜亦是常态。
但架不住这次的温度实在太高了。
要知道，厚铸铁锅一般都是老锅（现在新的要么是薄铸铁锅，要么是精铁锅）。
这种锅，做的偏厚，一方面和当年的铸造技术有关，一方面是刻意为了控制导热系数，有意控制锅内的升温速度，侧面降低糊锅概率。
在各种疏水涂层锅大行其道的当下，这种原始一些的锅，也被某些老师拿来给刚学做菜的学生，练习手感。
当然，“龙纹重锅”不在其列，它做得这么厚，大概是“朱殿陇”更在意“储热性”
毕竟年代不同，那时候别说天然气灶了，就是煤气灶都没普及。
华夏初开第一宴用的还是“燃煤灶（就是原煤灶，要堆煤，用的京区西产的红煤）！
时代变换，“龙纹重锅|尘封，后来者就算有用到这个锅的，大多也是呵护备至。
毕竟好歹也算是半个纪念文物，真烧出个好歹来也不合适。
哪像夏鸣，擡手就直接干到了500℃，要不是知道他在烹饪，还以为他是工匠，正在冶铁！
就在温度继续上升的时候，夏鸣终于是将锅放回了灶台上。
离手之后，他快速拿着黑木耳处理了一下，然后回望已经开始变得有点橘红的“重锅”。
“550℃”
“600℃”
原本暗黑色的“重锅”，此刻如同被火焰唤醒了一般，在炙热的包裹下，边缘的暗纹出现了漂亮的红线。
站在刘井贤身后的刘萧湘呼吸一顿。
“还要继续加热吗？这...有什么意义呢！”
做饭不是真冶铁，华夏火功讲究的更多是收放自如，不是比谁温度飙得高。
600℃的炙热铁锅固然好看，但真等食材下锅，出来的绝对是一锅焦炭。
毕竟温度真的太高了，米粒都直接跳过加热糊化的过程，奔着“碳化”走了。
夏鸣对此倒是一点也不急，切完了食材后，甚至还能抽个空隙顺手接一碗水，然后用手沾着飞速朝着锅里弹去。
一般来说，炙热的铁锅大面积接触到室温的水后，会因为热胀冷缩原理，出现炸锅的情况。
但如果只是朝着高温的锅里，添加入少量可控的水，则会因为接触面远超水沸点的缘故，出现经典的莱顿弗罗斯特效应。
也就是水滴会自然收缩成圆形，然后在锅的外表面形成一层致密的蒸汽层。
甚至因为锅温超了莱顿弗罗斯特效应|基础线太多，还会形成经典的弹跳沸珠”。
看着锅里水珠如同动物园里的海豚般雀跃，杨龙辉的眼睛瞪得更大了。
