第544章 转好的叶菱，必然晋级的龟仙人，开始有人为选品付出代价...
「猪油渣...」
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「他们是闻到猪油渣来的！」
叶菱进后厨来忙了很久了..
原本后厨没有什么气味，但炸了猪油，又做了蘑菇，狭小的房间里就充满了猪油的香气。
虽然也是「超嗅觉」，但叶菱总归在正常人的范畴。
所以，在后厨现在的环境下待久了，猪油渣的气味对她来说，是有点免疫的。
虽然她也闻到了隔壁两家料理的香气，但因为参考出了问题，所以对气味强弱的概念没有那么强烈。
「现在回头想想，外面的食客面对的是大街。」
「气味肯定是纷繁杂乱的...」
「相较之下，蘑菇的香味，确实不应该比肉类的脂味更诱人。
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要知道，支撑蘑菇鲜香的物质极易在加热中极易流失..
蘑菇外面的脆糊虽然也能进行面粉的美拉德反应，但缺少了先天脂肪层，香味与真肉，完全不在一个等级。
虽然用的油里面包含了猪油，缓解了一部分问题。
但出餐口不大，这导致炸蘑菇的香气迟迟扩散不出去。
「所以，在外面的游客闻起来，隔壁烧烤的香辛料肯定是最香的，其次应该就是旁边的牛肉汤。」
「而我的「炸蘑菇」，必须要等到入口，香味才能爆发。」
叶菱看着面前的订单，深吸了一口气。
「但巧合的是，我刚才为了做工作餐，运用了油渣。」
「油渣能散发出的香气，远比蘑菇的浓烈。」
「并且，和缓慢加热脂肪相比，油渣碎裂时散发的瞬时香气，会更具诱惑力。」
当然，这里面也少不了叶菱放入的增香调料的功劳。
「也就是说，我现在想要获得生意，就必须把食物的香味传递出去...」
「那如果是猪油渣的话...」
叶菱回忆起夏鸣给她做的特训，里面对于「动物脂肪」有单独的讲解。
「正常来说，肥膘只有油脂的香气，如果炸油渣的部位带有少量瘦肉的话，焦香会更盛。」
「现在去采购贴皮五花有点太费时间了，不过我之前买的时候，顺便带了一点。」
「每份里面用的少一点，肯定没什么问题。」
「再就是小火慢熬，这个得等会再操作了。」
拿过一旁的蘑菇，叶菱决定先开个好头，用已经烹饪好的油渣，给炸蘑菇增香。
因为炸蘑菇需要一定的时间，所以她完全可以将自己还没有动筷的一部分猪油渣拿出来，用搅拌机打成粉末。
「不对，用筷子碾碎或许更合适。」
虽然没有搅拌机方便，但筷子可以让猪油渣形成不均匀的小块，吃下去的时候，口感会更多维。
并且，搅拌机打太碎了会导致香气散失，手工压碎就没有这个问题。
当然，用碗叠压也是很合适的，只不过这一份怕是不能这样了。
毕竟她出单也有时间限制，而且比赛也已经过了半小时，现在时间对她十分宝贵。
「猪油渣压碎，再度放入香辛料搅拌，这便是香气四溢的「荤香粉」。」
「在炸好的蘑菇下面平铺几块猪油渣做底，然后放上蘑菇，再撒上「荤香粉」。
「这样一套下来，并没有延长多少料理的制作时间。
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凑近做好的成品，叶菱深深吸了一口。
