「简单一点理解，鱼肉的鲜味在同等炖煮时长，相同火候下...遵循鱼骨>鱼肉>鱼脂的顺序。」
「所以，从基础食理构架中解析这道料理。」
「富有更多油脂的「明前川乌」，本身就和提升「鱼羊鲜」的鲜味没什么关系。
「非要说有关系，就是做完以后，吹原材料的时候，能加钱~」
夏鸣随意开了句玩笑，然后继续看向摄像头。
「说完了鱼汤，来说说羊汤。」
「经常喝汤的人都懂，羊汤的逻辑与鱼汤类似，也是筒骨>带筋羊腩>羊脂肪。」
「特别是羊筒骨里的软骨，还有骨髓，在加热后会持续分解「蛋白水解小分子肽」。
「」
「和鱼不一样的是，某些羊类自带独有「鸟苷酸」。」
「我知道大家听理论到这里肯定累了，毕竟什么「呈味核苷酸」「鸟苷酸」并非家庭烹饪会考虑的问题。」
夏鸣眉头微微一桃，他当然也不是来说废话的。
「那我们聊回「鱼羊鲜」。
「「鱼」和「羊」其实都有鲜味，前人也确实在融合它们的时候，找到了一种更为鲜美的路径。」
「只是这条路径的基础，是部分羊类特殊的「鸟苷酸」与鱼类的「呈味核苷酸」，在同时炖煮时，能起到1+1>2的「风味协同作用」。」
「我知道，听到这里，很多直播间的网友，肯定会恍然大悟，然后将「鱼羊鲜」理解成「鱼汤」+「羊汤」这种简单组合。」
「如果是这样，那这道料理，大概已经传遍华夏大江南北了吧！」
乔若宁除了在夏鸣录制烹饪教学视频的时候，其实鲜少看见夏鸣对着镜头说这么多话。
此刻在发现夏鸣停顿后，也是心领神会的当上了捧眼。
「夏鸣，那「鱼羊鲜」到底是什么？」
夏鸣看着已经拿起自己那条还没用完的所谓「明前川乌」，开始奋斗的余挽晚，嘴角微微一勾。
「「鱼羊鲜」本质只是一个概念。」
「是古人在长久的烹饪中，偶然得出的一种基于「鸟苷酸」与「呈味核苷酸」结合的「意外产物」。」
「之前也说了，这两种东西同时存在时，是可以做到1+1>2的效果的。」
「也说了，「鱼羊鲜」很难传下去的原因，是烹饪的厨师完全无法掌握汤融合的比例「」
。
说到这，夏鸣微微一顿。
「不同时节，不同品种，不同大小，不同养殖方式所出产的鱼，鱼肉与鱼骨的状态并不相同。」
「羊也同理。」
「所以，这两种食材拥有无数变量。」
「但这还不算完，鱼汤搭配羊肉，羊汤搭配鱼肉，鱼汤搭配羊汤，随着处理手法的不同，调配比例和步骤完全不同。」
「就算渡过了前面所有的关卡，还有火候，融合时间，环境时间，香料激发等等因素，」
「对于天赋正常的厨师来说，烹饪「鱼羊鲜」其实就是在「赌运气」。」
「就算他们的师傅真的教过这道料理，说过某些和比例有关系的数字，但真实的烹饪中，依然无法对应。」
「就算是有「超感知」在身，想要将两者鲜味融合到极致，也不算容易。」
说到这，网友们也是反应了过来。
【我懂了，这不就是纯抽奖吗？】
【做得多了，总能准一次！】
【笑死，撞大运料理，难怪有些古籍里面的料理我们现在都吃不到，可能就是这种。】
【倒也正常，因为古人的日子和我们现在过得不一样，精神世界没有我们这么丰富，所以面对吃腻了旧菜的主人，厨师还真只能突发奇想了。】
