第441章 华夏队的诉求，贾传云一口气做...黑鱼与被隐去的料理...
「你这个「九转大肠」，是我想的那个「九转大肠」吗？」
一旁的卫言听到周源昌的话后，表情瞬间精彩起来。
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他真没想到周源昌原来这么闷骚，这是准备在最后一场整大活啊！
周源昌听到卫言的话后一愣，然后连连摆手。
「不是，我不是想整活，我单纯是想做这道菜...」
「毕竟我师从颜老，九转大肠本来就是一道经典鲁菜...
听到周源昌的解释，卫言露出一副「就这」的表情。
虽然他也不会真的在团队赛的最后一刻做什么特别离谱的料理，但如果真有这种乐子，他是不介意一看的~
夏鸣似乎也清楚周源昌不会在最后一刻乱来，于是笑着挑了挑眉。
「如果你觉得时间够的话，那就没有问题。」
周源昌点了点头。
正常情况下讲，3个小时确实有些赶，但他打荷经验丰富，处理起大肠来得心应手，所以时间相比其他人会快一些。
看到没乐子了，卫言也是摇了摇头，而后摸了摸下巴。
「既然是这样的话，要不我来做汤吧~」
夏鸣看了卫言一眼。
「可以，你要做什么？」
卫言不露痕迹的膘了隋戊佰一眼。
「做道「橘瓣鱼汆」吧...」
听到这话后，在场有几人下意识的擡头，略带深意的瞄了隋戊佰一眼。
夏鸣虽然没有看向隋戊佰，但心里却是猜到了卫言的心思。
「橘瓣鱼汞」这道菜，是一道典型的「鄂菜」
当然，因为湖之北地区厨协的内部调整，所以「鄂菜」菜系现在已经正式更名为了」
楚菜」。
这道菜，起源于几十年前国内的「烹饪名师技艺表演鉴定赛」。
比赛中，29岁的「卢咏良」凭藉「橘瓣鱼汞」「茄汁鳜鱼」「海参武昌鱼」三道料理，加上雕功考核的作品「白云黄鹤」，跻身当年的「全国十佳厨师」。
同时，这也助力「鄂菜」正式列入全国十大菜系，也为他以后担任「湖之北厨艺研究协会会长」打下基础。
但其实这道料理，并非「卢咏良」原创，而是当时的「鄂菜大师」杨桐生从荆楚的传统鱼圆上改良发明过来的。
「卢咏良」更多是起到了关键的推广作用..
排开历史因素不谈，卫言此刻也不是随意挑选的这道料理。
要知道，在半决赛中，华夏队明面上料理表现最好的并非是夏鸣，而是隋戊佰。
虽然他自己也没搞懂为何评委会给出他那道「鸡豆花」如此高的评价，但结果总归是好的，他也不会在大庭广众之下开口驳评委的面子。
再往下看一个档位，比较有代表性的料理，就有卫言的「酸香鸡翅」。
但当时点评的时候，就已经有评委意识到了这道「酸香鸡翅」的成功存在偶然因素。
可以说，卫言至少要分一小半功劳给「旺猜」。
如果不「旺猜」下手过重，他这道料理大概率和其他人拉不开巨大的区别。
这对于骄傲的卫言来说，不是完全不能接受，但也有点隐隐的不服气。
所以，在夏鸣选择让华夏队自己决定料理时，卫言挑选了一道同为「汤品」，制作逻辑也与「鸡豆花」有一定类似的料理。
也就是「橘瓣鱼」..
两道料理的基础逻辑，分别是「吃鱼不见鱼」和「吃鸡不见鸡」。
且两道料理使用的都是「鸡高汤」，只不过「橘瓣鱼」一般用的是「橘茶色鸡汤」，隋戊佰上场的三吊清汤是几乎透明的。
在烹饪中，为了保证肉茸的质感，鱼汞需要剔除鱼肉中的小刺，鸡豆花也需要剔除肉质中的筋膜。
可以说，两道料理的口感基底，都是由「肉茸」的口感构成。
只是相比之下，「橘瓣鱼」富含更多水分，「鸡豆花」不需要搅打入极为大量的水。
从制作难度上讲，两道料理难度类似，但「橘瓣鱼」算半个造型菜，所以对「橘瓣」的形态是有硬性要求的。
完美的「橘瓣鱼汞」，必须保证标准的「橘瓣形」，而非网络上常见的「腰果形」。
当然，如果对这道料理稍微了解一点，并且制作时手脚慢一点，就算并非是大厨，也可以做到近似的「橘瓣形」。
但这道料理最严苛的地方也在这..
正宗的「橘瓣鱼|中，需要打入猪油与淀粉用来给鱼肉起胶。
其中，想要保持最好状态，需要将猪油的温度控制在合适的区间。
如果在「刮鱼汞」时，墨迹太久了，那猪油便会受到厨师的手温影响，失去最完美的口感。
别小看这个温度，「橘瓣鱼汞」因为吃水太多，所以烹饪时，一直在「Q弹口感」与「软绵口感」的临界点徘徊。
稍有不慎，「橘瓣鱼汞」的口感就会少了最关键的那抹「弹」。
但如果「Q弹」给的太多了，又会失去其软绵轻盈的口感..
