身为行政主厨，地狱料理最残暴的君王，戈等不止一次在节目中强调过这个问题。
「做好的半成品料理，在沥油时一定不要与生食或者带气味的边角料挨得太近，不然会串味...」
想到了这，戈等的脾气一下就上来了，直言不讳的开口。
「很明显，这位选手对后厨的管理，有些太过粗糙了！」
「真想让他自己出来闻闻自己的料理！看看上面究竟沾了什么奇怪的味道！」
「华夏队，1号厨房」
也就在戈等说出这句话的时候，正在吃「鸡杂汤冻」的夏鸣嘴角露出了一个狡黠的微笑。
「比赛的流程确实做的十分细致，口腔的清理可堪精准。」
「但很可惜，如果问题并非出在口腔内部，那又该如何是好呢？」
夏鸣很清楚漆国队的赛莎并没有在后厨做什么不恰当的举动，甚至于这位女厨师还有一点点强迫症。
她会把料理的各个区域安排得十分妥当，以方便自己做完后清理。
现在评委们感受到的那股「腐败」气味，其实与她没有多大关系，根源，还是出在了夏鸣的料理上。
厨房内，夏鸣用筷子夹起一小截鸡肠放入嘴里咀嚼，鸡肠的微微脆弹，伴随着少量油脂在夏鸣嘴里炸开，带出一丝完全没有腥味的油香。
「将鸡杂的气味全部去除，然后利用其烹煮的汤在加入少量油脂和凝固剂后，会变成琥珀色的汤冻。」
「汤冻本身入口即化，能保留其形态的唯一原因，是其内部放置了一部分鸡外肠薄膜。」
「这也是戈等觉得汤冻融化后，仍有些许咀嚼感的原因。」
夏鸣非常清楚，戈等他们吃到的酸冻，会比他们自己感受到的更酸一点。
而中和了这部分酸味的，则是经过夏鸣精心烹制的「鸡肝酱」。
「肝酱的那一抹脏器味在少量酸味的掩盖下变得难以察觉，评委嘴里只会留下其细腻的脂肪感。」
「脂肪感扩散开来后，又会在嘴里生成一层油膜，油膜会轻微影响口腔味觉的判断。」
这也是为什么夏鸣要用「鸡肝酱」搭配「水晶冻」的原因，因为从水晶冻入口融化开始，所有评委，就都掉入了夏鸣的陷阱。
融化的酸味与上面的鸡肝酱凭藉美味，扛过了第一波口腔的检测，之后两者的气味相互影响，相互隐藏，最终很快在口腔中完全消失，只留下余韵的遐想。
当然，直到这里，这还只是一道精妙的，利用了「脏器」味道互补原理的料理。
但夏鸣真正的目的，却是添国队的食材「香茅」。
「在漆国，这种食材随处可见，其内部核心香气分子是「柠檬醛」，所以，也被叫做柠檬草。」
「而青柠的核心香气来自「柠檬烯」，但也含有一点点「柠檬醛」。」
「这两种气味，在被普通人闻到时，会激活各自的嗅觉受体。」
「「柠檬烯」有清凉的甜橙感，「柠檬醛」则是尖锐的清新柠檬香气。
「7
「所以，青柠的味道，更准确来说，是甜橙感中透露着清新柠檬香气。
「同理，香茅内部除了「柠檬醛」之外，还富含「香茅醛」。」
「「香茅醛」除了富含柠檬香气外，最重要的特点，就是其后调带有草本气息与一种夹杂着甜蜜的干花香味。」
「也就是这种略带粗犷的气质，使得「香茅醛」常被运用在驱蚊水和药皂之中。」
「而且「香茅醛」在普通人体内，对应的又是另外的嗅觉受体。」
「恰好，禽类肝脏的味道与「香茅醛」先天存在冲突~」
「无论是鸭肝也好，鹅肝也罢，其特殊的醇厚本质中，都蕴含着硫化物分子。」
「这些味道，会随着口腔的反复回味，被携带到嗅觉系统，并轻易的吸附在嗅细胞上。」
「想要彻底消除嗅觉通道中残余的醇厚气味，至少需要8~15分钟。」
「按照现有的时间规则，从评委品鉴完料理，打分，再到品鉴下一道料理，最长也不过6~7分钟。」
当然，为了稳妥起见，夏鸣给这些评委出了一道难题。
【这盘料理究竟是用的什么肝酱？】
为了解决这个难题，评委就必须在讨论的时候，一遍又一遍回味口腔的味道，尽可能的去寻找那抹回苦的来源。
夏鸣需要的，就是这种一遍又一遍的回味。
「这样会让嘴里的肝酱风味彻底渗透到嗅觉系统，持续刷新这抹醇厚气息的维持时间」」
。
「完全可以无缝衔接到「香茅虾饼」被呈上来的时候...」
「并且，因为被影响的是嗅觉，所以无论清理口腔多少遍，都无法去除这种味道。」
「即使在口含青柠皮的时候，青柠的味道从口腔中反渗过去了也没关系，因为嗅觉受体感知渠道的不同，青柠与鸡肝没有正面冲突。」
「甚至青柠的味道还能短时间掩盖鸡肝的丝丝气味，让这些评委产生了一种已经完全调整好口腔状态的错觉。」
但夏鸣很清楚，这抹味道只是在等待一个名为「香茅醛」的启动器。
「对于漆国队来说，「香茅醛」的草本气息与虾是绝配，但对于现在的评委来说，」
香茅醛」却是噩梦的根源。」
