正如在场厨师所讲，鸡肝因为内脏的功能性，是一定会有些微苦味的。
这个苦味用好了，是可以为料理增色的，但用不好，就容易抢占后面的料理的风头。
经过了交流赛严厉的考验，众厨师现在基本没人会觉得夏鸣能在这种小事上翻车。
他们比较在意的，是夏鸣想要拿这份「纯鸡肝酱」做什么？
一般来说，以华夏冷盘为参考模式，「纯鸡肝酱」与其他食材搭配食用的概率会更大，因为其虽然拥有极广的接受程度，但确实做不到「鹅肝酱」一般丝滑如凝脂的口感。
作为西餐料理金字塔尖的食材，同样也是西方三大珍馐之一，「鹅肝」极致肥美的口感与极其残忍的获取方式，都给全球食客留下了无比深刻的的印象。
在19世纪，只有真正的贵族才能吃得起「鹅肝」，且他们吃的「鹅肝」是经过「手工操作」「精致管理」「填喂淘汰」等一系列流程制作的「顶级鹅肝」。
相比之下，现代工业流水线上的「鹅肝」，更准确一点描述，应该被叫做「鸭肝」。
因为一开始「鹅肝」的高卢语原名叫「fiegra」，但这个词最准确的意思，应该是「肥美的肝脏」。
所以，无论是鸭肝，还是鹅肝，只要其脂肪含量能达到60%，都可以被称为「fiegra
」。
这种情况下，相比「填喂」产出的真正古法鹅肝，鸭肝不止价格低廉，原料丰富，更是口感与大部分鹅肝打得有来有回。
交流赛的选手大部分都是顶级厨师，有一部分人确实是接触过「古法鹅肝」的。
虽然不人道，但人家自己庄园养，自己吃，也不适合监察。
在座至少有30%的人，掌握如何将「fiegra」制作到顶级的技术。
但因为原材料先天差距，以鸭为主料的「fiegra」，与最顶级的「古法鹅肝」是有一定口感差距的。
这个口感差距的原因，主要在于「脂肪含量」。
「古法鹅肝」是人工填喂形成的脂肪肝，脂肪含量高达60%—70%，不需要额外加太多脂肪就有丝滑的口感。
而经过培育的「鸭肝」，也可以做到60%以上的脂肪含量，虽然大小普遍会比「古法鹅肝」小一点，但口感至少能达到「鹅肝」的8成。
再回头看夏鸣手中的「鸡肝」..
同为肝脏，且同为顶级的情况下，「鸡肝」的脂肪含量与「古法鹅肝」差了5倍。
所以，即使是最肥美的「鸡肝」制作成酱后，它的口感依然会有轻微的「粉感」，和「古法鹅肝|瞬间软化确实有差距。
甚至连「流水线鸭肝|都完全打不过..
夏鸣其实也很清楚这个特点。
全球各地，也不是没有厨师尝试过经过特殊加工手法，将「鸡肝」制作成类似「fie
gra」的料理。
但「古法鹅肝」之所以经久不衰，就是因为「天然」与「添加」，永远存在差距。
「古法鹅肝」虽是填喂，但脂肪肝也是鹅自己长的，从生物学角度，这个鹅肝的内部，脂肪颗粒完全填充在每一个肝细胞内部，将其撑成了一个「脂肪气球」。
经过加热后，这个细胞会破裂，然后脂肪会像融化的黄油一样均匀流淌出来。
而这，就是鹅肝「入口即化」的秘诀。
而之前的那些厨师，想要通过后天添加黄油的方式，让两者脂肪含量接近，虽然也能做出类似鹅肝的块状融合物，但最多也就骗骗没吃过「鸭肝」的普通食客。
上述的一切，夏鸣都非常清楚。
并且，他还清楚，用「鸡肝」拼凑模仿「fiegra（肥美的肝）」这个问题，即使现在已经开启了「狰兽之眼」的他，也没有什么特别完美的解决方案。
毕竟这里不是九州大陆，他不能真的让一堆血食自己融合成一团亲密无间的整体。
不过，他本身也不准备呈递完整的「鸡肝」。
「如果是「鸡肝酱」的话，倒也不是做不到...」
夏鸣微微一笑，手中血狰飞速落下。
经过略微处理的鸡肝，眨眼间就被切得薄可透光。
看着那规整得如同孔雀开屏般的鸡心，夏鸣拿过了一旁的「鸡头」，而后看准角度一斩而下。
不费多少力气，他就从鸡的脑袋里，取出了一个黄豆大小的东西。
直播间的网友有些人见过这个东西，此刻纷纷表示疑惑。
【鸡脑？这能拿来做什么？】
