这手札，还是他当时去「青区」参加活动，从一个地摊上淘的。
回来以后当宝一样送给师傅，然后被杨夫瑞小骂了一顿。
「有没有脑子啊，不知道哪里造假的，私下用旧纸印点东西，你也信？」
「前半段也就算了，看看这后半段，你跟我说说哪家古籍能拿近代白话写啊！」
徒弟其实也是一片好心，被骂了总归有点不舒服。
没成想，第二天杨夫瑞就让他的夫人把徒弟的花费给送过来了。
还提醒他，心意是好的，但要学会甄别。
「不是假的吗？怎么师傅又给翻出来了？」
就在徒弟好奇之时，杨夫瑞打开手札前半段开始细细翻找，最终恍然大悟。
「奇了，奇了，还真有这种手法？」
一旁的徒弟见状也是上前询问杨夫瑞怎么了。
杨夫瑞拿着手札，坐回平板前。
「「青区」的环境你是懂的，全区海拔都较高，特别是「于树」「果若」一带的牧区，那都是3~4000米的海拔。」
「在这种海拔下，要想用水油面包裹油酥形成多层结构，受热后，利用其内部水分汽化产生的高压蒸汽，做到「完美塑形」是很难的。」
「稍微不注意，就容易形成「死酥」。」
「但古人的智慧是无限的，既然环境不允许，那就从手法上弥补。」
「不是温度达不到吗？在配方不改的情况下，利用锅底温度比锅面温度高，且稳定的特质，将酥用勺子带到油底炸制。」
徒弟愣了一下。
「啊，油底，那一「塑形」油不就全进去了？」
杨夫瑞连连摇头。
「不，塑形的高低只与油炸的温度与速度有关，这个操作最难的点，是在油锅里，酥的塑形需要撑开周围的油膜，所以难度奇高无比。」
「夏鸣炒勺操作的核心，是在拉高酥点，并快速下坠时，在油锅内部注入极小范围的空气。」
「虽然这个空气层很快会被油掩盖，但酥的外皮却可以在此时获得喘息的机会。」
徒弟眼角抽搐了一下。
「开什么玩笑，这种操作搞完了，酥还要吗？不都碎成渣渣了？」
杨夫瑞嘴角微微露出一抹笑意。
「站在白案的视角上，这看似确实无解。」
「但恰恰，这个夏鸣他不只是一个白案厨师。」
「你只学了白案，所以不能理解，在烹调一道中，除了火功，勺技也是必须掌握的。
「」
「老式白案对于勺的运用，远达不到烹调的十分之一。」
「就不说勺功的顶级手法「笔走游龙」「醍醐灌顶」，就只谈其常使用的「空压勺」
「敲勺」，还有熬煮糖醋菜最常用的「芡拉勺」。」
「就这些，你但凡学会了，用在白案上，都是能有明显长进的。」
「但贪多嚼不烂，每个人有每个人的学法，你就更适合先把白案摸透，再回去学一点烹调。」
「像视频里的夏鸣，大概率先学的烹调，后面补的白案...」
杨夫瑞正说着，夏鸣炒勺带着一朵盛开的「牡丹花|在空中划过一道漂亮的弧线。
「「笔走游龙」？不对，是「油龙戏」...
「呀，这小子不得了啊...」
「当时老王跟我说有个全才，我以为他跟我撇扳机（吹牛逼）呢！」
「没想到，真有点东西啊！」
因为电话没挂断，所以弗拉基米全程听到了杨夫瑞的话。
此刻，他也不再管已经陷入惊讶，开始各种方言的杨夫瑞，而是把目光再度转回了台上。
虽然杨夫瑞没有具体说明夏鸣「压勺」的技巧到底叫什么。
但作为顶级大厨，核心原理这种东西，一点就通。
而且，最后杨夫瑞说的那个「油龙戏」，他是知道的。
相比于「技法」，其实「油龙戏」本身更像是一套「术法」。
因为这技艺，最早是街头卖艺的时候所用，属于是「观赏感」拉满的「艺术表演」范畴。
后来，硬是有个大师，沿用这套街头理论，将其与原本的「拉勺」技艺融合，最后出现了一套具备「艺术观赏」与「实用价值」的技艺。
也就是「油龙戏」..
当然，弗拉基米也清楚，这技巧好看是好看，但特别难练。
因为技巧存在不确定性，所以每次表演厨师都有概率烫伤..
他上次见到这个技巧，还是在上上届「厨圣杯」的时候，中场有个「百国技艺」节目，当时还健在的一位华夏大师，上去表演了一段。
弗拉基米记得很清楚，当时为了怕出意外，油温被特别控制过..
「可现在夏鸣这可没控温啊！」
弗拉基米微微皱起了眉头。
他觉得，夏鸣现在就和一个无底洞一样，好像他一眼望过去看到了底，但真的细看，却发现这底不过只是一块凸起的石头。
而在这石头底下，依然是深不见底的深渊。
弗拉基米人生第一次，在比赛前，有种自己还没上场，就已经快输了的错觉。
也就在弗拉基米愣神之时，夏鸣先将右边锅里的十二枚酥点飞速捞出滤油，而后，勺走游龙，将左边锅里的十二枚酥点依次捞出。
随着酥点的油光一点点隐匿起来，网友与全场厨师都瞪大了眼睛。
只见，夏鸣摆放好的酥点「统一」「有序」又「形态各异」。
说「统一」，是因为左右两盘酥点如同照镜子一般，形态位置完全一致。
说「有序」，则是盘里十二枚酥点以34的形式呈现，从第一排开始，分别是「花苞」「初开」「盛放」「凋零」。
