第391章 自我封锁的乔治，初代舒芙蕾？夏哥登上全球排行了！
「比赛场」
因为打发剂量陷入了困局的乔治，在夏鸣品尝工作餐之时，毅然转身回到了食材库。
经过AI助手的帮助查询后，他来到了调料区的一个小角落，并拿到了一瓶颜色金黄的液体。
之后，他路过青柠区，挑选了两个气味浓郁的青柠，而后取了一瓶纯度颇高的白胡椒，最终离开时，还补了一些新鲜的鸡蛋。
随着乔治再次走出菜品库，看着大屏幕上的倒计时，他知道，剩余的时间已经不多了。
看了面前杂乱的灶台一眼，乔治走上前，快速将桌面收拾整洁。
也就在网友们以为乔治会继续蒙眼操作时，他却是从制冰机中拿出了一些冰块，将其放入冰沙机中，然后拿过一旁的椅子坐了下来。
随着均匀的冰沙充满小碗，乔治拿过一旁的青柠，而后熟练的用「柠檬皮屑刨」在冰沙上刮下细腻的青柠皮粉末。
看着乔治的操作，很多网友露出疑惑的表情。
【这是换料理了？】
【冰沙类料理吗？这么单薄的料理能拿到分数吗？】
【我觉得是调酒吧，你没发现吗？乔治拿了一瓶金黄色的酒吗？】
【不是，那玩意根本不是酒啊，那是醋啊！】
【？？？开什么玩笑，那瓶子一看就很金贵，你家醋用酒瓶装啊！】
【不了解其他国家的文化没问题，但你能不能别不懂乱推测，那是货真价实的醋，香槟醋！】
【确实是法式香槟醋，之前我参观过那边的酿造厂，这个醋和酒一样都是在橡木桶内酿造的，好像原料是用的葡萄，一瓶不便宜的。】
【香槟醋，也叫兰斯醋，属于高端酿造葡萄酒醋，它是法式冷菜与轻酱汁的核心用料，最经典的用法是制作香槟油醋汁，也可用于食材腌渍，或是作为高端菜品的收尾提酸，是米其林法餐里的常用基础调味品。（本资料来自于雷剑灵AI）】
【真是醋~那乔治拿醋干嘛？是换菜谱了吗？】
【不知道，接着看呗~】
也就在网友聊着乔治的举动时，对面的夏鸣闻到空气中夹杂的青柠皮味道，微微一笑。
「终于反应过来了吗？」
也就在夏鸣说出这话的当口，乔治熟练的打开香槟醋，而后对着面前的冰沙直接倒了小半瓶。
而后，他一边用勺子搅拌加了香槟醋的冰沙，一边拿过一旁的白胡椒粉，快速的对着冰沙撒上了一些。
随着白胡椒的气味在乔治身边散开，他终于在夏鸣全场包围的猪油香气中，获得了一小片由胡椒，青柠，还有香槟醋里面独特草本香味构成的小范围屏障。
感受着鼻腔里传来的刺激气味，乔治深吸一口气，而后将小碗拿的离鼻子更近了些。
在狠狠吸了一大口刺激的气味后，他拿过勺子毅然决然的舀了一口冰沙放入嘴中。
随着冰冷的冰沙入口，乔治脸上肉眼可见的出现一抹扭曲的表情。
看到这一幕，观战席前排，恰好品尝完「信封饼」的托比也是瞬间反应过来了。
「等等，这家伙难道在故意封锁自己的感官？」
也就在托比说出这话时，快速赶到现场领饼的盖伦与乔，也反应了过来。
「教练，乔治是不是在故意封锁自己的感官？」
乔思索片刻后点了点头。
「没错，他还真在扭曲自己的味觉和嗅觉。」
微微眯了眯眼，乔很快意识到乔治面前这杯冰沙构成的核心。
「高酸度的香槟醋在混入碎冰后，会对舌头造成味觉封锁，特别是对甜味尤其明显。」
「加上白胡椒与青柠皮后，更是会直接封锁住嗅觉。」
「这种情况下如果按照之前乔治一贯的操作打发蛋白，那么他就只能看到蛋白的形态，无法通过蛋白的气味去综合判断蛋白是否做到「完美」。」
也就在乔反应过来时，坐在乔治对面的夏鸣也缓缓开口。
「拥有「强迫症」所带来的极端完美主义的乔治，在自身感官被扭曲后，大脑会不自觉的陷入一种悖论。」
「一般来说，「雪衣豆沙」蛋白霜的打发只用看最后成品的颜色与细腻程度。」
「但法式舒芙蕾则是更强调空气感，厨师在判断这种空气感时，除了视觉，还会辅助上味觉与嗅觉。」
「原本的蛋白在加入适量糖或盐，未搅打时呈现的是一种清淡，微微腥，的生蛋气息」，。
「随着打发，蛋清的腥味渐渐变淡，而后化为清甜味，或者是纯粹的奶香味。」
「如果用青柠皮人为封锁自己的感官，那他就闻不到这个味道...」
「那判断的标准除了视觉，就必须加上味觉。」
「可刚吃过冰沙醋的乔治，对甜味和咸味的感知都有50%的下滑，就算尝也没法做到之前的完美。」
「那在这种情况下，他就只能通过视觉判断这盆「蛋白霜」的好坏。」
「而蛋白打发一般是分为四个阶段的...」
「「湿性发泡」→「中性发泡」→「干性（硬性）发泡」→「打发过头」。」
「其中，干性（硬性）发泡又能分离出「干性（硬性）前期」和「干性（硬性）后期」。」
「排除开「打发过头」的情况，剩余的四个情况大致对应西餐料理中的「轻芝士」
「舒芙蕾」「海绵蛋糕」「马卡龙」。
