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第370章 川渝八家，碱石与麦饭石，他不单在复刻味型...他竟然在优化
就在夏鸣终于破解完一切，起身朝着食材库走去时。
「比赛场」
做到一半的盖伦，却发现了一些之前他忽视的问题..
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按照规则，他理论上只需要还原「味型」就可以了，也就是麻，辣，甜，咸，酸，鲜，香，这七味。
他一开始觉得自己对于这个味型是有些了解的，就想着先尝试一次配比。
按照他的感官来调整的话，应该很快就能找到合适的平衡。
但调到一半他发现，七种味道的融合，比他想像中要复杂的多。
「之前看华夏厨师的视频，只要按照顺序将调料均匀调配就好了，但实际上手发现压根不是这么个事！」
盖伦也知道，网上很多的视频都是「一半的知识分享」，也就是其内里真正的窍门是不会轻易示人的。
但他也没想过，一个步骤，一个步骤的配方都能调配出问题..，其实，盖伦这就多少有点以偏概全了。
和法餐发展了这么多年不同，现代川菜的历史要是从定型上来计算，也就百来年。
当然要是追溯古典川菜，那能追到古秦汉去...
就以现代川菜为例，最早整合提出二十四味型中「怪味味型」，应该是在80
多年前，参考的应该是古清末期的一位挑担小贩。
当时这位小贩为了打出差异化，将自己担子上所有调味料全部放入锅中，然后拌上煮好的鸡丝。
而这巧合也是「怪味」的由来。
传统的川菜大流派有几种分类方式..
无论是「三帮鼎立」（上河帮，下河帮，小河帮）。
还是「帮宗五门」（晟（成）都帮、重青（庆）帮、大河帮、小河帮、自内帮）
或者是「川中四味」（川东、川西、川南、川北）
都可以说得通...
到了现代，川菜的流派经过了一些发展，变成了经典「八大家」。
正川（也称为老川）：「蓉派（上河帮）」「渝派（下河帮）」「盐帮（小河帮）」
融川（融合派川菜，主要是川渝地区之间内部融合）：「成渝」「川南」
新派（融合菜川菜，学于百家，包括但不限于西餐，粤菜，淮扬菜）：「轻奢」「新江湖」「史家门徒」
没错，史镇良究其根源算起来，应该是起源师承于「蓉派」，而后「融合百家」，最终形成了「新派史家」。
史家门徒的事放在一边先不谈，就只看一个大概的分类，就能明白「川菜」
内部有多繁杂。
而这么多繁杂的流派中，每个流派对于「怪味」的定义都存在着某些细微的差异。
这无关好坏，单纯是每个流派自己派系的核心特点不同，所导致的一点小误差。
从大方向上，所有流派的「怪味」都出自「咸甜酸麻辣香鲜七味合一」的逻辑。
但尝到盖伦嘴里，这个情况就有点变味了。
因为华夏网络上此刻最常见，也是将「怪味」讲解的最透彻的视频，是蓉派的大师出的。
而蓉派讲究的是「七味的绝对平衡」！
也就是甜不、酸不冲、麻不烈、辣不燥，咸鲜为底，香鲜收尾..
最后保留一丝花椒的微苦作为「回韵」，是为「雅怪」，也是公认的最标准的「怪味」。
但问题是，夏鸣选过去的这道「怪味」料理，并不是「蓉派」大师做的。
从夏鸣一开始的描述也能看出，这位大师追求的是「八味一体」，也就是」
麻辣甜咸酸鲜香酥」。
从技法上推演，这应该是一位出自「新派」的川菜大师。
其实也很好理解，真正的怪味普通厨师压根调不出来，很大概率比赛方是找了一位「史家门徒」来制作料理。
为了保证「鸡片」的酥，七味的绝对平衡肯定是要被打破的。
这样一来，相当于直接把盖伦之前自己学习的知识堵死了..
他确实有天赋，悟性也很高，嗅觉与味觉也都比常人强，但他毕竟不是加甘那样的「超嗅觉」与「超味觉」的拥有者。
七味融合反破译已经困难无比了，这个时候还要考虑到食材的「酥」。
盖伦只觉得脑子嗡嗡的，因为这种牵一发而动全身的复合味是最难解决的问题了。
哪怕按照比赛规定，他携带了小部分试吃来现场，但依然破解得极度费力。
倒掉之前调配的酱汁，盖伦有些无奈的开口。
