「「扒肉条」的历史讲起来微微有点绕...得根据食材分类。」
「「牛肉」「羊肉」「猪肉」三种肉类都算主流，「驴肉」「鸡肉」「素肉」较为小众。」
「前三种肉类食材中，猪肉起源最早，能追溯到古明末期，同时「猪肉扒肉条」也是经典晋菜，属于「晋商八大碗」之一。」
「其烹制技法为「扒」，现华夏有一部分学者认为，其「扒」的技法来自鲁菜，还有一部分人认为，中原菜系技法都出自豫菜，包括「扒」。
，「这其中历史纠葛太多，野史正史缠绕，不做具体定论。」
「但有一点是准确的，就是华夏鲁菜菜系在古明清已经有了规范的标准，其中对于」
扒」的定义更是有详细记载。」
「所谓「扒」就是将初步处理好的原料，整齐的放入锅中，加汤汁并调味后，用旺火烧开，中火烧透入味，旺火收汁。」
「这一技法随运河商贸传遍北方，成为晋，京，津等区域菜系的共同技法基础，后各地发展了不同的「扒」技门类。」
「「猪肉扒肉条」就是大同厨师用这个技法与本地喜食五花肉的饮食习惯结合，最终形成的菜品。」
说到这，视频里的夏鸣忽然笑了。
「当然，「扒」只是一个基础技法分类，和「蟹粉豆腐」不同，扒技法的次级分类直接影响了后续的料理步骤。」
「一般来说，「扒」分为「生扒」「白扒」「奶扒」「红扒」「酱扒」「蒸扒」「葱扒」「糟扒」「干扒」「煎扒」...一共十三种，小众一点的还有几种，就不再过多介绍了。」
「不同的扒技巧，其内里的风味核心也不同...这些会在视频后半部分简单分类介绍一下，就不拖时间了。」
看到这里时，郑泽谦忽然沉默了。
「硬，太硬了，就这部分98%的网友估计都得懵了...哪有介绍一道菜，直接把「扒」
技全讲一遍的...」
「这和我接单玩个游戏，直接把世面常见的电竞滑鼠介绍一遍有什么区别。」
当然，吐槽归吐槽，学还是得学的，毕竟抛开真扒菜大师，基本没人会给你把这里的东西讲清楚。
郑泽谦会「扒|技，但不是极为擅长，白因为菜系和传承的原因就了解的更浅一些了，此刻对于夏鸣的动作是一个也不肯放过。
「郑泽谦，其实我有的时候就在想，夏鸣是不是知道的太多了..」
「他25岁的年纪，好像学完了别人125年才能学会的知识，关键，他每天还在不停学习着。」
郑泽谦换了个舒服的姿势，而后随意的说着。
「这可能就是天才吧，他身怀的部分厨技，可能别人一辈子都无法参透...」
「我忽然想到个很好笑的事情，你说这么多「扒」字，我们看着都吃力，落在莉莉耳朵里，真的能听懂吗？」
「高卢国别墅」
盖伦，乔治，乔三人看着夏鸣的视频神色复杂。
三人其实都对华夏文化有着深度研究，从学识的广度来看，乔乔治盖伦。
但即便是自认「华夏通」的乔，在听到「扒」技分类后，也是两眼一黑。
「哦，华夏语的魅力，我真的无法判定，这每个扒字前面，究竟代表了什么...」
盖伦顿了顿本来准备解释下，可话到嘴边又收住了。
他对于「扒」的技巧知道一些，但他忽然发现他自己没法和别人解释这里面的情况。
「白扒|还可以直白点翻译，就是「清鸡汤」煨制基底，适配海鲜。
但你这个「糟扒」解释起来就费劲了，因为理解这玩意，需要先解释什么是「香糟卤」。
关键是，盖伦自己都没搞清楚「香糟卤」究竟是哪种风味才正宗，此刻解释莫名显得有些多余了。
至于「葱扒」又得去解释「华夏常见葱油」与「扒菜」用的「葱油」的细微区别..
名词一个套一个，解释不过来，压根解释不过来..
最终，他就只能选择默默闭嘴了..
其实，夏鸣介绍扒菜的时间也不算长，他基本讲清楚了晋菜「猪肉扒肉条」后，就将重点放到了今天他要做的「清真扒肉条」上。
一般来说，清真扒肉条可选择「羊肉」「牛肉|，考虑到食材获取特性，料理接受程度，大众适口度，夏鸣最终选用了「牛肋条」。
「其实，「扒肉条」这道菜，在北方很多地方都能吃到，风味也各有不同。」
「羊肉，牛肉，猪肉，各部位选择也会直接影响到最后的成菜，像我们这个牛肋条就需要选择肥瘦比2：8最佳，有雪花纹理更好。」
「如果没有，3：7和1：9也行，但切记不要选纯瘦，除非是家里就比较喜欢这种口感「」
。
「一年半到两年的牛最佳，筋膜需要适度保留，像我这块多余的就需要先剃掉。」
「前面扒的技巧也讲了很多，今天这道是「酱扒」，会用到高汤和黄豆酱，因为是清真所以我选的调料没有猪的成分，如果在家里做没有特定信仰可以无视。」
「黄豆酱与酱油的选择看地域特点，配比我列在屏幕上了，但有一点要注意。」
「京，津，冀，鲁偏爱黄豆酱，扒肉条最终成品酱香浓郁，咸鲜突出，颜色偏金黄，是为「酱扒」。
「」
