盖伦微微摇了摇头。
「只会一些比较基础的，所以看的很吃力。」
雅尼克不说话了，华夏文的语法与描述与高卢语差距很大，厨师里面真的掌握华夏文的不算多，没想到盖伦也是其中一个。
不过他很快意识到一个问题。
「华夏古代是这样，但现在也变了...」
「城市更繁荣了，街上楼更高了，好多餐厅都朝着精细化发展了，身为年轻的厨师，不应该更追求标准才对吗？」
乔摇了摇头。
「你不懂，长久的文化导致华夏料理裂变成了两个分支，上层的宫廷料理，下层的街巷料理。」
「时代推翻了宫廷后，宫廷料理全面下沉，街巷料理与宫廷料理统一，宫廷料理赖以生存的土壤剥离后，无数菜谱食材无法使用。」
「华夏年纪颇大的厨师只能自己手动修改菜谱，而替代的材料更是五花八门。」
「不同材料的性质，不同产地，都会导致最后配方不同，这配方何止千万，哪一张是传统，哪一张又是新派呢？」
「要是按照配方制作的方式一张一张教，华夏年轻一辈的厨师得学到什么时候去？」
乔说到这，忽然笑了。
「所以华夏的厨师们总结前人经验想到了一种办法，他们将厨师的基本功分解，然后以基本功的合格与否为基准判定「基础」，称为「厨技」。」
「菜品的呈现则是有意无意的将数据进行模糊化，其内里把握更多来自于厨师对于调味，食材，厨技三方面的理解。」
「这种路线的好处，就是拥有了无穷无尽的料理可能性，同样一道料理几乎没有完全复刻的可能性，没有好的配方，只有适合当地人口味的配方——」
「而缺陷也非常明显——」
说到这，乔顿了一下，擡头看向一旁的两人。
雅尼克眉眼闪烁了一下，最终叹了口气。
「这样做的缺陷，就是教授徒弟时，时常会出现理解误差，毕竟不同人味觉嗅觉不同，对不同的料理会有呈现的区别——」
乔点了点头。
「没错，没有量化的教学更「随性」，每一次教授都存在误差，而这也会导致传承无法完全继承下来——」
「毕竟人和人是不同的，就算是父亲和孩子，理解不同，坚持不同，标准不同，也会导致最后呈现料理出现差异。」
「但这正是华夏料理的「魅力」所在，而且你注意到华夏比赛的晋级制度了吗？」
乔看了雅尼克一眼，接着开口。
「华夏现在的料理比赛，除了某些地区性质特别强的比赛外，大赛的包容性都很强。」
「料理无关传统，更多以「好吃」「独特」来鉴别，这种模式华夏人喜欢叫其为「养蛊」，即赢家通吃。」
「虽然接受的教育不同，但在周密的筛选下，留下来的选手无一不是料理的佼佼者，越是这样富有天赋的人，越容易打破规则。」
「其实，华夏后面开办的诸多学校，也尝试以「系统的」「工业化」的方法培训学生，但和我们不同，他们「定量配方教学」的菜品，往往都是基础内容。」
「涉及到「调味」「烹饪细节」等，也是采用的实操领悟的模式，进阶技艺更是基本都是自主钻研的。」
「也就是说，食材处理、基础调味、家常菜制作会给明确定量配方和步骤，而菜系名菜，创意菜也是以讲述核心原理为主，他们称其为「领悟」。
盖伦听到这点了点头。
「我知道，这叫「师傅领进门，修行在个人」。」
乔点了点头表示赞同。
在高卢那边，基础阶段所有酱汁、面团、甜点等都会有严格定量配方，厨师更倾向先「量化」，后有一定名气和基础了，再「发散」思维。
华餐核心的教学实操中更侧重「火候」和「味型平衡」，目标不是一个「点」，而是一个「小圆」，只要落在了「小圆」中，料理都算教授到位。
而「小圆」中究竟哪个点最适合自己，就需要这个厨师自己去寻找了。
「所以，华夏顶尖厨师必定会开启「游学」，虽然我们也有这种模式，但两者核心目的不同。」
「我们的「游学」更像是见世面，找创意，破解别人的配方，而华夏的「游学」，最核心的地方在于「找寻自己」。」
「华夏的每一位厨神，都是走出了一条属于自己道路的人，他们基本都能做到「随心所欲」，甚至是「最经典」的配方都可以修改。」
「因为，他们有把握用经验和技巧，掌握住「料理的核心风味」，无论材料如何变幻，他们都能找到一条途径让其变得「美味」。」
「这，就是属于华夏的「料理魔法」...」
说到了这，乔用勺子指了指雅尼克的蟹粉豆腐。
「理论部分你慢慢消化，我们现在回到你这道料理。」
「你仔细回忆一下，你的蟹粉与夏鸣视频中有何不同。」
雅尼克思索片刻，最终缓缓开口。
「我有一只螃蟹...蟹黄很少...」
乔点点头，看向盖伦。
「你是不是也一样...」
盖伦点了点头。
「没错，在华夏，这代表这只螃蟹很「瘦」，缺失蟹黄会导致蟹粉颜色偏淡，口感和油脂偏稀。」
「所以，需要补救...最好的办法，是换一只螃蟹...」
雅尼克眨了眨眼，他确实记得夏鸣在视频中提了一句，只不过那句话说的很快，也很模糊，他就没有完全记住。
乔继续问。
「没有多的螃蟹呢...」
