加入了三叶的味增汤与未加入的味增汤，无论是气味，口感，都有差别。
这么好的东西，其实在华夏也存在，只不过野生植株被定名为「鸭儿芹」。
最早在古籍《别录》中称其为「三叶」，后古籍《蜀本草》中又命它「赴鱼」。
与日出之岛的三叶相比，华夏的三叶属于「野菜」范畴，味道多了一份轻微的土腥味，野生型香气更强，更适合熟食。
小山裕久作为日出之岛本地厨师，对「日岛三叶」性质无比了解。
为了承接后面岸本辉的料理，他先将三叶需要的部分全部收集起来，后从中分出部分给自己使用。
他这次准备做的是一道以「三叶」为逻辑基底的「黄金汤冻」。
核心是为了突出「浓汤冻」稠厚鲜甜的基底味道，而三叶的作用，是其蕴含的草本味在料理后调时激发，用微微的回苦，来起到为鲜味解腻的效果。
为此，他先取了部分大米，一小份虾，并拿走了一些已经处理好的胡萝卜，前面两位几位队友留下来的汤，以及各自准备的出汁，并抓了三个鸡蛋和一些香菇。
至于为什么不用牛肉和辣椒，也与会席料理的核心有关系。
相比「怀石料理」，「会席」的定位更像接待宴席，不用严格遵循源于茶道的怀石传统规制，一切目的，都是为了让食客在饮酒谈业务时「吃好」。
这使得相比怀石，会席受到的西式料理冲击更大，料理的口味更多变也更新。
虽然本质上与怀石还是有些相似之处，例如不会大规模使用刺鼻味道的食材，但相对来说可回转的空间会更多。
如果说，日出之岛现在的「传统会席」还能看出四分怀石模样的话，那「现代会席」就差给你上面包吐司了。
没办法，与时俱进嘛~
而之前他们在候场室内聊的也就是这点..
一道以怀石为基底展示的「八寸」是可以出现在「会席」料理中的。
同样，一道附带了某些日式与西式口味融合的「水物」，出现在「会席」中也是合理的。
「所以啊，夏鸣，你自以为成为了「出题者」，但实际上却连题的方向都搞错了！」
「我会你看到，会席料理浓汤的醇厚味道！」
就在小山裕久熬制汤汁时，夏鸣这边竟然也在熬汤。
只是和小山裕久那边一片金黄不同，夏鸣这边的汤看着就显得有些太过寡淡了。
剔除了绝大部分多余脂肪的牛腱子肉，搭配一部分牛里脊的边角，在锅里呈现略带苍白的牛肉颜色。
微微翻滚的汤面，似乎在显示着这碗汤平淡的口感..
这一幕，落在场外的夏一天眼里实在颇为绝望。
因为他已经通过小山裕久的食材逆推出他汤的部分风格了。
「如果是标准的怀石料理，很难会用到这么大量的三叶，所以这应该是「会席」。」
「完了，夏鸣他被误导了...」
温知夏听到夏一天的话瞬间紧张起来。
「误导？什么意思，是说夏鸣他的料理出现了什么问题吗？」
夏一天摇摇头。
「料理没有问题，但逻辑出错了！」
「他作为出题者需要抢先占据对面队料理的位置，但现在他的逻辑出错，相当于料理重新洗牌。」
「而在前面已经感受到过较为「清新口感」的情况下，浓郁的味道对评委的味觉会天生拥有吸引力。」
「虽然三叶可能会有人不喜欢，但只要汤香够浓郁，就一定会取得优势。」
「这就像你是个正常人，早上吃清淡食，中午也吃清淡食，体内缺少「咸」
「辣」等丰富的味觉层次，晚上会选择烧烤还是白粥一样？」
「对于浓郁复合味道的追求，就是在没有现代调味科技的古代，华夏前期「厨艺」的核心追求。」
「他们上轮相当于是把三尾一纯白卖出来给夏鸣，只为了误导他的观念...」
温知夏皱了皱眉头，她真的没想到一个普通的料理对决里面竟然藏着这么多心机。
不过她转念一想，好像事情并非无解。
「虽然汤已经下锅了，但食材基底想要改变的话，现在应该还来得及！」
「我的记得很多汤都是在中途加食材去丰富味道的吧！」
夏一天看着旁边的温知夏摇了摇头。
「做不到的。」
「做不到，为什么？」
「因为这里面存在两个问题...」
夏一天说着望向屏幕。
「首先是牛肉汤熬制的时间...」
「骨汤熬制一般在3~4.5小时，肉汤熬制在1.5~2.5个小时。」
「其核心原因，是纯肉的成分是肌肉纤维，鲜味物质在温水慢炖的情况下，非常容易融到汤里。」
「但无论哪种情况，1小时熬汤都是一件较为麻烦的事情，所以在这种情况下，一般的厨师会选择细分牛肉块，增加受热面积。」
「或者是前期准备得更充分，增加料理时长...」
