，雷德说到这时叹了口气。
「香菇，鳗鱼，虾，不一样的鲜味来源伴随着鸡蛋的润滑在我口中引爆，我的嘴巴被大量的，猛烈的刺激！」
「我承认，那种感觉并不坏，就像去听了一场特别嗨的演唱会，哪怕我听不太懂歌词，也能随着节奏摇摆。」
「但打完分数以后，那股疲惫感也和听完了演唱会类似，就有点「累了」。
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「「御极茶碗蒸」非常的好吃，非常的鲜，但鲜的没有主次...」
「因为蛋鲜，菇鲜，虾鲜，牛肉鲜，鳗鱼鲜，土豆都经过了汤的滋润...」
「在那个碗里面，没有一个东西是不给人带来冲击的...」
「但我觉得这恰恰就是它的问题...」
江宴清听到这眉头一挑。
「你是想说给的太满了是吗？」
雷德点了点头。
「是啊，给的太满了，像事无巨细的画作，炫技之余，却忘了留白也是一种艺术。」
「当然，我给了这个厨师高分，因为能做到事无巨细也是一种本事！」
「就像我喜欢听流行音乐，虽然他们不一定能被我加入歌单，但在听的那一刻，我还是承认它很棒！」
说到这，一旁的埃娃开口了。
「我好像搞清楚了，你应该是想说，后面的这道料理，如果也是浓郁的鲜味口，感觉到疲惫的我们会被提高阈值。」
「毕竟两道料理可谓是前后脚上的，前面的「御极茶碗蒸」刚吃完，我们的味觉还停留在鲜味之上，此刻若是强化这点，反倒是会落了下风...」
「但不一样的是，后面的料理主打的却并非是「鲜味」，而是一种「风情」。」
「先入口的豆腐提供了类似于二次清口的效果，并且带来了云雾缭绕的轻盈感，这有效的缓解了我们的味觉」
「后面虾的调味非常清淡，肉质应该是后期人为冰过，保留了脆和晶莹的特点，这个「脆」恰好是之前料理中较为稀缺的。」
「虽然前面的虾也提供了一点脆的口感，但因为没有过冰，所以脆感无法和正确过冰的虾相比。」
「这点也很好理解，虾过冰，或者冰水，就相当于是在蒸制时加大了一份温度的不确定性，茶碗蒸的厨师已经竭力在控制着碗里的料理了，这样一个不确定性，她怕是不会轻易开赌。」
「在经历了「豆腐」和「虾」之后，最妙的是「牛肉」。
2
「几乎所有的香料味道都在牛肉这边体现，不知道你们有没有注意到，这个牛肉并非是丝...而是螺旋。」
说到这，埃娃将自己的盘子朝前推了推，众评委好奇的看了过来。
却见埃娃摆弄几下后，竟然将盘子掀了起来。
神奇的是，在盘子下面竟然还有一层，而此刻，这一层里面赫然流淌着一层薄薄的牛油。
那牛油之上，还漂浮着几根细丝。
「我对这个炒饭厨师非常感兴趣，如果有机会我一定要邀请她去我的庄园。」
「他对料理的理解太全面了，全面到真的利用各种巧思，为我们展现何为料理魔法。」
「其实在一早拿到盘子时，我就根据厚度与温度的区别，发现了下面有夹层。」
「当时我虽然不太能理解这个夹层的用意，但为了更好的理解他的料理，我在吃之前还是悄悄将其打开，并强忍着从边上截取了少量食材放置其中。」
「豆腐细的不行，我单根分的很吃力，虾是以线的形式存在，这两个从这个视角上应该很清楚的。」
说着，她用汤勺舀起了最后的那根肉丝..
「牛肉是最可怕的，我从未听闻什么技法能在这么细的食材上呈现螺旋形。」
「别小看这个形状，这不止是前面那料理飘动的秘密，更是牛肉口感清爽的来源。」
说着，她指了指盘子底下的几个小孔。
「我相信你们一开始肯定会好奇，为什么盘子这么大，里面的料理会这幺小。」
「虽然它分量并不算太少，但终归有些浪费的意思。」
「可其实，这个盘子做这么大，就是为了这几个小孔，刁钻的角度使得四面八方的多余汁水都会被漏到这里面。」
「如果我猜的没错，这个盘子或许一开始是为了炸物设计的，毕竟油脂在盘里乱跑是炸物最大的忌讳。」
「而在这道料理中，这个厨师使用了牛油！」
「就像前面说的，不管他是故意还是怎么的，要做一道风味明显，口味独特，油润感足，但吃起来又不需要那么多油的料理，就需要这个盘子与这个肉的双重加持！」
说着，埃娃将手中的肉丝轻轻拉了一下，然后放开，这个肉丝快速回缩了一下。
虽然没有弹簧那么离谱，但也足以说明问题。
「旋涡的结构相比直条的肉丝，可以更好的添加油润感，同时，旋涡与旋涡的粘合处会有很多天然缝隙。」
「牛油在提供了足够的油润感后，多余的油脂会朝着盘子下面渗，这样就能在不开盖的情况下，对蒸笼里面的料理进行去油处理。」
「但大家别忘了，油是有温度的...」
「陷入下面的油脂在加热之后，其实是会挥发的。」
「一方面，挥发处的牛油能从下而上再度浸润豆腐与虾提升风味，另外一方面，揭开盖子的时候，牛油给的大量香味，会让我们产生错判。」
「这也就是为什么我们所有人的第一反应就是「这道料理中充斥着油脂的香气」！」
「他在做「对比」，让我们在第一感官被欺骗的情况下，收获名为「意外」的快乐。
「」
埃娃越说越兴奋，她觉得这位厨师绝对是位大师，因为他已经将思考范围跳出了料理本身。
无论是器具，表演形态，还是食客思维，甚至可能还有对手的料理，通通都被他掌握。
看似简单的蒸制，背后却是一连串的美食逻辑..
这种细节狂，肯定是「处女座」吧！
听到埃娃的话，其他评委都有些惊讶，虽然他们有些疑虑，但确实没想到这一层。
最关键的是，谁会刻意去寻找餐具的组合模式啊..
不过一想到埃娃曾经做过很长一段时间的街头料理也就能理解了。
因为「即食料理」对于细节的把控还是挺重要的，特别是温度还有食客最佳品尝时间。
这两个问题会带出一堆关于「包装」方面的问题..
雷德听了埃娃后，好奇的摆弄了一下他的盘子，果然很快也打开了。
「所以，料理的飞舞，是因为外部温度和内部温度的区别？」
埃娃点点头又摇了摇头。
「一方面是料理打开的一瞬间内外温差的区别，更多的应该是食材形状的区别。」
「相比线形，螺旋形的受力更分散，遇到温度变化有回转的余地。」
