「我舔盘子了？」
心下莫名升起一股没来由的慌张，身为高卢国久负盛名的评委，他必须在评审时保持礼貌。
这代表的不止是他一个人的脸面，还有他身后国家的形象。
舔盘子这种事情，肯定是不合适的...
可这慌张也就维持了一瞬，因为他发现身旁的所有评委都在做与他相同的举动。
看着左右竖起来的七个盘子，奥古斯心里忽然松了一口气。
「至少...我不是唯一一个...」
放下心来的他回头看着面前的空盘又感觉到极致的惋惜。
「不知道是哪个厨师干的好事，一盘料理就两口，够谁吃啊！」
奥古斯舌头在口腔内搅动，从牙齿的缝隙中悄然再偷出了一丝米粒的香味，细细品味一番后，他发现周围的评委也渐渐恢复了过来，连忙坐真了身体。
随着所有人的盘子被清空，众人沉默不语了好一会，最终还是「娅（土尔其）」先开了口。
「很纯粹，纯粹到尝不出一丝油的味道...」
脸微微有点长的「千利修次（日出之岛）」几乎是瞬间就反驳了她的话。
「不是尝不出油味，而是压根就没有用油...」
「无论是黄油，猪油，茶油，什么油都没有用...这道料理是干炒的...」
听到这里的「雷德（鹰）」沉默了片刻，最终叹了口气。
「我收回我之前的话，如果米饭是这种质量的话，我觉得我能再来一大碗..
」
「玛哈拉贾（婆罗国）」连连摆头。
「这样的米饭操作难度很大，没有油的料理需要对温度有极致的把控，这应该就是华夏常说的「大道至简」吧。」
「味道只有米饭的纯粹，唯一的一点盐在味觉敏感度的边缘试探，最终全部用来衬托米粒的甜美了。」
「堪称是教科级别的炒饭，这个厨师都可以被称为米饭之神了，理解太透彻了。」
听到「玛哈拉贾（婆罗国）」的话，「江宴清（华夏）」微微一笑。
虽然说是盲评，但从摆盘和料理风格来看，华夏队与日出之岛队还是较好分辨的。
反正在江宴清的思维里，他不认为哪个厨师会在交流赛中，制作可乐饼这种料理。
毕竟在华夏的餐饮体系里，这东西至少有几十种替代方案..
当然，这无关料理的评分，本次交流赛可是全球直播的，请来的评委自然是要通过层层筛选的，屁股歪的肯定坐不到这个席位上。
而且观众又不傻，评委光碟的速度，还有他们评鉴时的神态做不得假，没有人会在这种时候拿自己一辈子的声望开玩笑。
就在他思索之时，一旁的「埃娃（墨系哥）」有些好奇的开口了。
「我好像在饭里面闻到了非常稀薄的茶叶味道，但很明显，赛事材料里没有茶叶，不知道你们有没有头绪？」
江宴清看了埃娃一眼，缓缓开口。
「那其实是一种「类同焦香反应」。」
「当大米受热至140℃以上，其内部的淀粉与蛋白质会逐步发生「美拉德反应」，这正是茶叶烘焙香气形成的核心机制。」
「「还原糖」+「胺基酸」经过一系列复杂反应后，会散发「吡嗪」「呋喃」
「醛类」...香味物质。」
「两者的焦香有共通之处，所以闻起来会有一点点类似。」
「在没有油脂干扰的情况下，这些香味会被激发的更完整，只需要少量米，在合适的温度下就能做到这点。」
「我们华夏常见的「炒米茶」在泡水后就能品尝到其中的焦香。」
「当然，这种焦香遇水后与真正茶叶浸泡后的味道还是有很大不同，如果想要完全做到一样，怕是只有「玄米茶」比较合适了。
」
「但玄米茶里有茶叶，这已经算是另外的料理了。」
听了他的话后，埃娃若有所思的点了点头。
也不怪她疑惑，墨系哥料理以「玉米」「豆类」「辣椒」为基础构成，饼类是主食，料理标准口味一般由酸辣鲜咸构成，核心味型为「辣中带酸、鲜中带香」。
当地几乎不吃华夏料理定义中的炒饭，且那边的米以「长粒白米」为主，更适合煮。
处理手法基本都是煮完以后搭配烤肉、卷饼、炖菜，主要用途是吸收酱汁风味，单独吃煮米饭的也不多。
当然埃娃也是到各地多处见识过的，但一份完全没有使用油的炒饭，确实是她生平第一次见。
就在此时，「千利修次（日出之岛）」忽然提出一个关键点。
「这食材是一份新的米饭，按照蒸煮时间来看至少需要半个钟头。」
「再考虑到米饭松散的时间，水分流失的速度好像不太对...是用了烘干机吗？不像...」
「总不能是直接炒的吧...」
相比埃娃，千利修次可谓是华夏通，他自从当上美食评委后，几乎一半的休闲时间都泡在华夏这边。
