「在汤灌注进去并封口后，它能非常完美的保证汤在一定时间的温度，这样才能在后期完成逆袭。」
「所以，我们无法使用压强的逻辑去延迟料理的爆发时间。
说到这，隋戊佰看了夏鸣一眼。
「所以，触发的机关变成了「二氧化碳」，也就是所谓的火山爆发。」
「我猜想，应该是用猪网油或者是较为轻薄且特殊的糯米纸一类的东西，替代瓶塞封住了试管口。」
「在封住的时候，汤与封口的材料只有一点点距离，这个距离能使得一个并不知道料理内部结构的食客，在拿起的时候，因为晃荡将两者混合在一起。」
「而为什么选择雪山的题材，自然是因为「小苏打」还有「柠檬酸」的粉末都是白色的。」
「白色的粉末被放置于山口，食客们的第一反应就是这是一座雪山。」
「于是，为了完成这道料理，夏鸣你干脆直接将其设定成了一座颇为著名的雪山。」
「这样在雪山口有白色的细粉堆积，就不会有人觉得违和，而锅巴的颜色用来塑造山体更是一个非常精彩的创意。」
「我如果没猜错，锅巴能如此快速的崩裂，大概率是因为一开始的时候，它的上面就存在一早被预留出来的裂隙吧。」
夏鸣看了隋戊佰一眼，隋戊佰眼中此刻只有对料理真理的渴望，不掺杂其他任何想法。
「没错，如果没有一早处理出的裂缝，只依靠热汤滚在料理之上的话，很难做到崩坏的效果。」
隋戊佰听到这句话也是对着夏鸣比出了一个大拇指。
「厉害，夏鸣，你能在出题这么短的时间内完成这个结构真的很厉害。」
「我猜想你肯定有更巧妙的办法，不用「小苏打」和「柠檬酸」也能制作出类似料理的方式。」
「但三队的选手们不是你，为了让他们在短时间内掌握并能完整复刻这道料理，你选择了最便捷的方式。」
「可以说，只要知道这道料理的基本逻辑，很多人甚至可以在家复刻这道料理。」
「毕竟小苏打与柠檬酸并不是什么很难买到的东西...」
「能在保证了料理整体美观的情况下，在料理中增加互动性，并现场实现保温的效果...」
「我真是...不知道该怎么称赞你才好...」
夏鸣摆了摆手，表示隋戊佰不用这么客气。
就在夏鸣摆手之时，贾传云却是在经过深思熟虑后开了口。
「我提一个问题哈...」
「小苏打加上柠檬酸确实可以产生二氧化碳气体，并达到喷涌的效果。」
「但两者反应后，如果我没记错的话，应该会产生柠檬酸钠+二氧化碳+水。」
「水与汤结合没有问题，二氧化碳溢出了也没问题，但是这个「柠檬酸钠」，它是有味道的才对...」
说到这，贾传云摸了摸胡子。
「柠檬酸钠应该是呈现淡盐味的，这个对于汤来说影响不大，但...它应该还有一种微微的「涩味」。」
「如果剂量小一点，当然没问题，但能造成这样的效果，基础的剂量肯定需要保证。」
「所以...那鲜艳的牛肉汤在与锅巴混合后，应该会有一点点发涩。」
「可从现场拿了料理的食客，大部分都已经开始吃了，我并没有从他们的眼神中察觉到有一丝味道不对的地方。」
「也就是说，牛肉汤里是没有涩味的...」
「可这就与一开始我们的想法相悖了...除非，上面放置的其实并非是「小苏打」和「柠檬酸」。」
此言一出，一队所有人的目光都落到了夏鸣身上。
夏鸣稍微活动了一下脖颈，然后笑着点头。
「没错，上面放置的确实不是「小苏打」和「柠檬酸」...而是「小苏打」与「乳酸」。」
「准确来说，我是给了三队两份比例配方。」
「因为当时菜品库没有开启，我无法确定菜品库中是否有「可食用乳酸」。」
「但因为「柠檬酸」属于「烘焙用品」，所以一定会出现在菜品库内。」
「所以我的计划上面写了，如果有「可食用乳酸」就用乳酸，没有就用「柠檬酸」。」
「很明显，因为时间给的特别少，所以菜品库的原料，包括半成品也好，给的十分的齐全。」
「找到了「可食用乳酸」的他们，优先使用了乳酸。」
「小苏打与乳酸反应，最终会形成「乳酸钠」+二氧化碳+水。」
「相比「柠檬酸钠」，「乳酸钠」可就纯粹的多...」
「比例合适的情况下，「乳酸钠」只会呈现极淡的咸味，且它没有怪味，对本身口味就较为浓郁的牛肉红汤几乎没有影响。」
听完夏鸣的话，贾传云露出恍然大悟的表情。
「原来是这样，乳酸钠嘛...夏师傅真是博学啊！」
夏鸣嘴角微微一笑，开什么玩笑，都市的古籍他可不是白看的。
不止是各朝代的古菜品，就包括一些近现代的食品工业发展也在他的涉猎范围。
华夏在约莫40年前，就已经开始利用「乳酸钠」了，那个使用主要是用作「保水剂」，并附带一定的「杀菌」作用。
最开始运用于未经冷冻的鲜猪肉之上..
后面「乳酸钠」转正成为了专业「水分保持剂」，进入国标管理册，并标注了各业需求。
当然，华夏很早前就已经开始运用乳酸了，往前倒可能得算到「古周商」时期的食物...「菹」。
