「用都市的话说，就是老天爷赶着喂饭了吧...」
说到这，夏鸣嘴角微微一勾，继续看隋戊佰操作。
隋戊佰这次制作的料理并不冷门，夏鸣只看一眼，就反应过来他是在做」南煎丸子」。
因为材料的限制，所以他没有放「荸荠」「鸡蛋」，所以颜色上看着稍微差了一些。
但菜谱是死的，人是活的..
隋戊佰对食材的剂量进行了精准的配比，相比传统的版本，缺少了「外焦里嫩带脆|
的层次感。
但极大增加了「软糯紧实」这个特性，并且酒香更浓郁，口感也很润，和之前火爆燎肉「酱香浓郁」「外焦里嫩」形成了对比。
「但食材的局限依然锁住了味道。」
「甜面酱虽然以甜开头，但其实也是以咸味为基底的酱汁，与我的绵白糖还不同，酱本身无法分解。」
「所以「火爆燎肉」无法通过修改主味型解决风味问题，因为其所有的食材，只有「咸甜」「咸鲜」「辛辣（蒜）」三个方向。」
「其中，咸鲜撞风格了不行，蒜的辣太刺激了很难用好，最终只有「咸甜」这一条路「」
「所以在主味型上无法改变的他，选择修改香味味型，使用酒烹后，还在上桌前补充了一丝酒香。」
「这自然算不得极度高明，但料理的呈现创意只占了一部分，厨艺也是不可忽视的。」
对于夏鸣来说，「火爆燎肉」自然有更优秀的改法，但考虑到隋戊佰十有八九是在藏拙，所以这道中规中矩的「南煎丸子」也并非不能接受。
「清盘肯定是没什么问题的...隋戊佰这个人对品控还是要求很严格的。」
看完隋戊佰后，夏鸣将镜头切到了尤仗文这边。
相比夏鸣和隋戊佰的局限，尤仗文的限制就小了很多。
他抽到的「小炒黄牛肉」别看比较家常，但核心原料是一点不少。
「黄牛肉」「青椒」「小米辣」「生姜」「大蒜」「生抽」「料酒」「玉米淀粉」
「食用盐」「白砂糖」「油」。
「因为有了青椒和小米辣的加入，所以料理中获取「辣」的渠道变得稳定且容易。」
「牛肉甜做不是不行，只是突出辣味更有性价比！」
这是很简单的道理，基本做过一段时间厨师的人都应该清楚，很显然，尤仗文不是麻瓜。
他为了让这个辣味变得更合理且更容易被人接受，他选择了一个华夏常见的料理烹饪手法。
【酿】
将青椒去籽后，内壁处理干净，接着牛肉处理成合适的肉馅，然后酿入辣椒之中。
之后先煎后浅熬，最后收汁水浇灌。
这样做出的「鲜辣牛肉酿椒」极度适配大米饭，只闻上一口就能感觉到唇齿生津。
品尝后更是能激发味觉..
虽然创意近乎没有，但架不住实用性极强，且极度匹配二队三队选手没有吃饭这个特点。
由此也能看出，尤仗文是很明显的「实战派」作风，这与他之前在部队干过很长一段时间，应该脱不开关系。
「花里胡哨不是他所期待的，这种简单直接的打法其实适用于绝大部分情况。」
但夏鸣也通过「鲜辣牛肉酿椒」的摆盘看出来了，尤仗文这个人没有什么艺术细胞，他的款式都是按照最标准的形态搭配的。
不是不好，就是不吸引人。
当然，这不算很大的缺陷，找个审美合格的人就能弥补，但这种态度却给尤仗文带来了另外一个特点。
「他的灶台整洁的可怕，甚至有点强迫症的意味，部队里连这个都要统一吗？」
夏鸣笑着挑了挑眉头。
「这在绝大部分情况下是优势，因为干净的灶台会优化料理制作流程，并且降低制作食材时出问题的风险。」
「但太过规律的事情，很容易被别人抓到漏洞...」
思考了片刻，夏鸣并不准备现在提醒尤仗文，因为他考虑的事情也是极端情况的一种，为一点点意外的可能性去修改自己长时间适应的模式，明显是得不偿失的事情。
看完了尤仗文，下一个是尹盛江。
「南乳蒜香排骨」是一个处于「难」与「不难」界限上的题目。
只要厨师能找到南乳的另外一种用法，并且激发出它的风味，这个题目就易如反掌。
但很多厨师做饭不用南乳，猛的获得了这种考题，处理起来会非常棘手。
很明显，受过专业系统教育的尹盛江并不在这个「很多」之列。
南乳对于他来说并不陌生，这食材除了能做拌腌外，还能制作加工腌制。
尹盛江的方法，是将南乳先进行翻炒，将其炒成红油的酱泥状后，再以南乳作为基底调制香料。
与之前的炸排骨蘸料的咸香辣不同，尹盛江利用南乳自身的性质，经过处理后当做「深腌」酱汁去激发排骨中的鲜甜。
在夏鸣看来，这是一种对自己技术非常自信的做法。
「受限于「深腌」的时间，排骨原本的鲜甜很难被完全激发。」
「所以需要对「蒸」这个技术做到完全的驾轻就熟才能成功，高温肯定是没希望了，低温蒸制又需要权衡南乳的风味。」
尹盛江的操作看似简单，但其实特别考验细节，他最终要做到的是用了南乳，但吃下去，却不见南乳。
将南乳的一切特性，都转移或者激发到排骨本身，这才算成功。
夏鸣无法确定他是否完美完成，因为一切的结束，还得看「炸粉|现场重新调配成」
蒸粉」这步做的是否成功。
理论如果能完全落地的话，最后出来的口感，是那种非常自然，带着一点点酒糟香的鲜香蒸排骨。
然后搭配上花生酱（南乳蒜香排骨中，南乳+花生酱是较为常见的搭配方式）做最后的润色。
整道料理的口味与炸排骨就已经完全不同了。
相比尤仗文的「实战派」，尹盛江则是标准的「大道至简」。
看起来他不过只是花了一堆材料，突出了排骨风味的同时再加点了一点点酒糟香和花生酱的口感。
但实际上，这是一种至简的表现。
是将多种味道融合到最后，成为一种既能体现食材本身味道，又能让食客感觉到与单一味道不同的深层次料理处理逻辑。
这比单纯的将几个味道混合在一起，要难上很多..
而且与尤仗文相比，尹盛江明显更加全面，无论是排骨最后出品的造型，还是盘内多余酱汁的流向都非常有讲究。
