近来买馒头的客人太多，上上下下忙不开，便是晌午太学夫子们小饭桌都暂时开不了了，最后只能由王三郎等人拿碗盏、食盒装了送过去，晚饭时候更是等闲腾不出一点空来待客。
但馒头价低利薄，长远来看，等对门宅子收拾好，还是要快些分出去，才好做正经食肆生意，不然真个事情多做，钱没能多赚，那就太吃亏了。
但不管宅子收拾的进度如何，到了最后，哪怕差上一点，其实也不太要紧——食肆本来就是卖手艺的，只要做出来的东西干净、好吃，就算是间破屋子，客人也一样会上门。
在这个当口，宋妙最着急还是食肆的后厨。
她早就考虑过这个事，加紧带了小两个月，见张四娘同大饼的厨艺大有进益，就又另挑出了六个长雇娘子，四个短雇娘子，两边都签了新的文书，由张、刘二人带着开始学徒，预备等开业之后，也当半个厨家用，免得忙不过来。
一边是带新人，另一边，也要考虑新菜。
做菜想要极好吃，很依赖厨子的天分，可如果只是想要做到寻常好吃，就可以通过把做菜的方法固定下来，尽可能多地减少对技艺的需求，保证的成菜的口味。
她今日研究的就是一道鱼，正考虑如何能减少备菜、制菜时间，减少调料的使用，又保证味道，就收到了前头报信。
等见到人，得知贺家又要订一批吃食，还是送给何家的，宋妙有些意外，问道：“昨晚何官人才带了许多小食走，是不够吗？”
“昨日大公子带的是给七公子的，今次的是老夫人要送给大公子的——我想着娘子这里各种小食样式多，味道也跟府里的不一样，特地来买些，除了府里的，我自己也想要买一点，拿去送人。”
宋妙便问分别要什么，什么时候要。
府上的很好决定，按着礼数来就是，但问到自己要什么，玉荷就有些束手束脚了。
隔着府邸，她好打听旁人行事、性情，却不好打听对方口味。
但回回都跟着贺老夫人、珠姐儿上门，她跟宋记来往很多，因晓得宋妙人品，更知对方不是那种爱说闲话的人，干脆直接道：“是送给何家跟着大公子的几位长随的——府里府外的来往多，要麻烦他们的地方也多，娘子帮我看看送什么好？”
“我这里同何七公子熟悉些，何官人那里也是昨日才认识，不好乱出主意。”宋妙转头叫了个短雇娘子过来，“给玉荷姑娘送些小食试样出来吧。”
很快，一个攒盒就被送了出来。
宋妙请了玉荷一样样试味道，又报了价钱，介绍了一番哪些人喜欢吃什么类型的多些。
她最后指着最右边一个小格，道：“这都是猪肉干，虽然不中看，费牙口，但很经吃，既是跟着何官人，想来当差总有不方便、来不及吃东西的时候，拿这个可以垫肚子，闻着也没什么大味道，想必好带些。”
玉荷听了，当即道：“这东西好！这个多要些——我自己也当差，合适吃！”
丫鬟们平日里随身会带些糕点、果脯，但糕点容易吃出碎屑，果脯又是一味的甜，吃了会生痰，想咳嗽。
她此时见得肉干，又听宋妙说，着实心动，等到一样样听下去，一样样试着吃，险些都已经忘了自己原本是来干嘛的，只觉样样都香，样样都能找到合适吃的时候地方，干脆把所有东西都买了两份。
订好了小食，她又问道：“昨晚那个蒸肉饼，幺娘子想要叫何七少爷也尝尝味道，只是送东西不好送单，再有其他什么菜，搭上一个，等做好了，我来一并带走送过去，娘子方便吗？”
